原料
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牛肉 (2000克)
盐，红烧酱油 适量
料酒 适量
葱、姜、蒜 适量
红辣椒 1个
调料包 1个
1/把买回来的牛肉洗净，放盆里加水泡上10 分种捞出，再用刀切成10 厘米左右见方的块。
2/炒锅里加半锅水，大火把水烧开，把切好的牛肉块一块一块的放入锅里浸一会儿，等牛肉发白色后捞出。把牛肉放开水里浸一下，去掉血水，能去除膻味，还可以增加牛肉纤维的密度，做出来的牛肉就不会松散。
3/把葱切段，姜，蒜切片，辣椒，再取一个调料包备用。
4/取一个炖肉锅，把浸好的牛肉放入锅中，加水末过牛肉。把炖牛肉调料包放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，倒入1勺料酒，大火烧开转小火炖煮。
5/等牛肉煮至1个小时后， 放入1勺盐，3勺红烧酱油继续炖煮。
6/等牛肉炖煮大约2个时辰，牛肉烂了，锅里的汤汁也收的差不多了，香味扑鼻的酱牛肉就可以出锅装盘了。
7/然后把牛肉切成薄片，摆入盘子里，看！切好的酱牛肉不松散，整整齐齐。
8.美味又好吃的煮牛肉不散完成开吃了。
一、牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。
肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
