1、材料:青鳗鱼一条、黄大蒜三瓣、冰糖五粒、老抽一勺、醋三勺。准备好鳗鱼洗干净鳗鱼身上的粘液。
2、将鳗鱼先切成小段,再除去鳗鱼的内脏。
3、将所有的鳗鱼段都处理好。
4、往锅放入油,放入鳗鱼段开始煎。
5、煎至一面煎黄后,再煎另一面,煎好的鱼盛出来待用。
6、利用煎鱼剩下的油,煎黄大蒜。
7、加入刚才煎好的鱼,下入足量的水,加适量冰糖,老抽以及醋。
8、大火烧开后再转小火炖30分钟。
9、炖至汤汁浓稠即可出锅。
材料: 鳗鱼一条约350克、葱 5克、姜 6克、大蒜 8瓣、冰糖 6粒(中等大小)、白酒 30克、酱油 25克、白糖 15克、盐适量、鸡精少许;
做法
1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍;切等宽段;用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟;
2.姜切片,葱切小段、大蒜拍烂稍切一下;锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化;
3.续入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味;把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀;
4.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。