1· 瘦肉切成丝，放入盐和十三香腌一下备用，蛋清和蛋黄分离，只要蛋清
2· 把腌制好的瘦肉放入蛋清中搅拌均匀
3· 加入少量水搅拌均匀
4· 边放地瓜粉边用手搅拌均匀
5· 搅拌要均匀，不要留白
6· 锅中放水烧开，转中小火，把面团分成一小块一小块的，边分边放入水中
7· 成型后，为防止底部糊锅，可用铲子沿锅边搅拌
8· 大约十五分钟后，滑脊面色滑润，切开无白面就是熟透了
9· 捞出过一遍凉水备用
10· 切好姜丝，葱花备用，香菜按个人喜好添加
11· 锅中热油，放入葱花姜丝，出味后放入滑脊翻炒，然后放入酱油翻炒
12· 上色后加入适量水烧开
13· 烧开后放入鸡精，胡椒粉调味即可
14· 最后放入醋、麻油以及香菜即可
滑脊汤的做法并不复杂。
1、准备食材。
2、将里脊肉切成薄片 然后放盆里加3颗鸡蛋，加点盐，腌起来。
3、红薯粉倒进盆里 （这个量是以包住肉为好，当地标准做法），加点水，拌均匀 ，不要把肉拌烂了，拌成粘粘的稠糊状。
4、水下锅煮沸后，转中火 （如果有煲好的高汤最好用高汤），然后依次将拌好的料下锅，大小以拇指就好 、然后开锅捞出放在冷水里养着。
5、此时炒锅里加入油，待油热后将滑脊放锅里炒一下（如果煮好的有些大 要改小点），此时放入水开水，水沸后放入盐、白胡椒、虾皮、木耳，煮好后关火 盛到碗里，加麻油、香菜，味道超美味。
