炸萝卜肉丸子要想炸得酥脆，需要注意以下几个关键步骤：
1. **食材准备**：
- 青萝卜：600克
- 胡萝卜：100克
- 盐：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
- 面粉：两小勺
- 玉米淀粉：两小勺
- 鸡蛋：两个
2. **萝卜处理**：
- 将青萝卜和胡萝卜洗净后去皮，然后用擦丝器擦成细丝。
- 把擦好的萝卜丝放入开水中焯水，煮30秒左右捞出，用凉水冲凉。
- 冲凉后控干水分，放在案板上切碎，长度约为1厘米左右，不要太碎。
3. **调味与搅拌**：
- 在装有萝卜碎的容器中，加入适量食用油拌匀，防止萝卜出水，然后加入适量盐和花椒粉。
- 打入两个鸡蛋，加入两小勺面粉和两小勺玉米淀粉，搅拌均匀，调成稍微稠一点的面糊。
4. **炸制步骤**：
- 炒锅放入足量的油，加热至六成热时，用小勺将面糊挖成圆形。
- 保持中小火，炸至外表呈金黄色后捞出沥油。
- 为了保证外酥里嫩，可以先炸至定型后捞出，等油温升高后再复炸一次，炸至外表略微泛黄即可。
5. **注意事项**：
- 萝卜丸子的大小要均匀，以便炸制时受热均匀。
- 油温不宜过高，以免外表炸焦而内部未熟。
- 炸制过程中要不时翻动丸子，使其受热均匀。
通过以上步骤，您可以炸出外酥里嫩、香脆可口的萝卜肉丸子。搭配适当的调味料，如番茄酱或椒盐，更能增加风味。炸制时的细节处理和火候控制是关键，祝您炸制成功！
