嬉湘记剁椒鱼头怎么做的（剁椒鲽鱼头最正宗的做法）

嬉湘记剁椒鱼头是一道具有湖南特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香的口味而闻名。下面我来详细介绍一下它的制作步骤：

1. 准备材料：

- 鱼头：选择新鲜的草鱼头或者其他适合做菜的鱼头。

- 剁椒：新鲜的剁椒或者剁椒酱。

- 葱姜蒜：适量切碎。

- 辣椒粉、花椒粉：根据个人口味添加。

- 料酒、盐、生抽、糖、鸡精：适量。

2. 处理鱼头：

- 将鱼头清洗干净，用盐和料酒腌制20分钟，去腥。

- 热锅冷油，将鱼头放入锅中煎至两面金黄，备用。

3. 烹饪步骤：

- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

- 加入剁椒翻炒均匀，然后加入适量的辣椒粉和花椒粉，炒出红油。

- 倒入适量的水，开锅后放入鱼头，加入盐、糖、生抽、鸡精调味。大火烧开后改小火炖煮15-20分钟，让鱼头入味。

- 最后，根据个人口味可以加入一些喜欢的配菜，如豆腐、豆芽等，搭配鱼头一起炖煮几分钟即可。

制作完成后，嬉湘记剁椒鱼头的香辣汤汁会融合在鱼肉中，既有剁椒的香味，又有鱼头的鲜美，非常美味。可以撒上葱花或者香菜作为装饰，增添口感。这道菜在家常聚餐或者特别宴请时都非常受欢迎。