用白矾和碱做老式油麻花的做法（湖北的老式麻花用明矾和碱的做法）

1、准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。

2、做法：

（1）准备一个干净无水的面盆，然后把所有材料倒入面盆中。

（2）分几次加水，然后和成柔软的面团，再盖上盖子饧20分钟。

（3）面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。

（4）把两大条面条切成一小段一小段。

（5）把两小段面条放到一起，然后用筷子在中间压一下。

（6）起锅倒油烧热，然后用手把面条两端捏紧，稍稍拉长，再放入油锅中。

（7）炸成金黄色即可。

把白矾倒入碗里加水绞拌，面粉放碱油，加入绞拌好的白矾水和面。