豆腐点小苏打怎么办（老豆腐加小苏打能起到什么作用）

点豆腐时不可以放小苏打。用100克石膏加入700克温水调和而成的石膏水，就可以点豆腐。如果加入小苏打，豆腐就点不成了。不仅能去豆腥味豆腐同时还可以去豆酸加强豆腐的柔软性。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。