冰箱拿出来的牛肉有点酸味正常吗（牛肉冷冻闻起来有酸味正常吗）

这牛肉的肉质已经酸化，存在一定发酵的程度。这种牛肉最好不要吃了，有一定的变质了。食品安全一定要注意原材料跟保存环境。

牛肉放在冰箱里变酸是由于牛肉变质了不能吃啦。。可以根据以下方法判断牛肉是否已经变质：

1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2、有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

3、表面发粘。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发粘，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志