拉丝面包放入冰箱低温发酵做法（可以放冰箱发酵一晚的面包配方）

做法：

步骤1

除盐和黄油之外的材料全部混合成团，揉成均匀面团。天凉液体用常温的，天热用冷藏过的。不用揉出光面。放冰箱冷藏一夜，实现水合+一发。

手揉可以先分别混匀干性材料和湿性材料，再将干湿材料混合搅拌成团。

步骤 2

冰箱里取出中种面团，同时拿出黄油回温。

扯一扯能感觉到面团有阻力了，也就是形成了面筋。放盐和黄油揉出厚膜。揉的时候如果感到面团不凉手了，放一会儿冷藏给它降温。

步骤 3

容器里铺上油纸，手上抹点油防沾。面团平均掐成小团，我分了16个。每个小团拿着往下折叠几次，整理出光面朝上

步骤 4

35度左右发酵40-60分钟，如果感觉面团不够湿，可以放一杯开水。冷藏隔夜的面团比普通速发的二发时间要长，等到面团二倍大，之间没有空隙，轻按缓慢回弹，完成二发。

步骤 5

取出烤盘，根据烤箱调整烤制温度，20分钟烤熟比较合适。

步骤 6

时间到立即出炉，避免过度上色和变干。