为什么绿豆浸泡后要放冰箱（浸泡的绿豆可以放在冰箱保存多久）

原因是绿豆经过浸泡吸收水分后，绿豆的内部组织其实是处于膨胀状态的，放进冰箱进行速冻，则会使绿豆内部的水分冻结成冰，此时的绿豆，其实绿豆皮已经完全被撑裂了，只要遇到开水持续加热，绿豆外壳就很容易脱壳开花，而且内部结构已经完全被撑裂破坏，让绿豆在没有用高压锅炖煮的情况下，也可以在短时间内炖得完全起沙质，让绿豆汤顺滑好喝。

为了更快的煮熟它。

但泡过的绿豆建议你还是不要存太久，这样营养也会流失掉的。如果你想一两天就吃完，那就放冰箱冷藏层里面冷藏。如果你是想保留很久，那就放冷冻层把它冷冻起来。绿豆细胞中的水分在冰点下会结成冰晶，冰晶会刺破细胞（形成冻伤），所以放在冷冻层的绿豆种子会受到极大的冻伤，