7-10天
香肠晾晒7-10天可以放冰箱。香肠一般晾晒7到10天左右才能把油晒出来，才能晒出腊香味，让香肠里的各种调味料得到充分的渗透和挥发。香肠在晾晒的过程中不能淋到雨水，否则香肠很容易变质。
腊肠存冰箱中时，最好用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，随取随用。
香肠的制作方法：
准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒专粉30g、白属糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将切好的香肠切成小块，放在冰箱中，可以长时间存放，不会变质。
自制的香肠，灌好后，在香肠表面抺上一度高度白洒，挂在阴凉通风的地方，吹上四五天，表面肠衣焉巴了，就可以在太阳下晒一个星期。晒出的香肠颜色红润好看，干湿合适。再用食用包袋装好放到冰箱里，想吃就拿一包出来，煮一煮就可以吃了，挺香的。
