冷冻肉在我们的印象里就是“随便放多久”“反正不会坏”,所以许多人把东西丢进冰箱之后就心安理得地忘记它了,甚至还能从冰箱里翻出放了一两年的食材。
现在也依然有许多家庭习惯在打折促销的时候大批量地采购食材,然后一股脑地塞进冰箱里冻着,吃不完、忘记吃都没关系,反正“在冷冻里也坏不了”。
事实真的是这样吗?
一、冷冻食品也有“保质期”?其实,冷冻食品也是有“保质期”的,因为冷冻柜只能做到低温冷藏,并不具备杀菌消毒的功能,所以冷藏只能抑制细菌滋长,不能完全消灭细菌,即使活性被抑制,细菌也确确实实地一直在食物里活动。
如果存放的时间太久,即使表面上没有明显的腐败、变质、发臭,食物的内里也早已超出了安全食用期,不再属于可食用的范畴,不仅是口感变差,吃起来没新鲜的好吃,更重要的是营养价值早以流失,尤其是肉类。
所以,即使是低温冷藏,食物的保质期也只是被延长了,并不等于无期限永久保存。
二、冷冻食品的“保质期”大概是多久?知道了冷藏也有保质期之后可能就会有人问了,那这个“保质期”大概多久?一年?半年?
这就要根据储存的具体食物来决定了,不同的食材保质期也有区别:
1. 红肉:包括猪、牛、羊肉等,是日常生活中吃得比较多的肉类,一般可以冷冻保存10~12个月。
其中牛肉比猪、羊肉能保存得更久一些、瘦肉又比肥肉的保存时间更长。
2. 禽肉:包括鸡、鸭、鹅、鸽等,这类肉比红肉的保存时间要稍短一些,一般在8~10个月左右。
3. 水产:就是海鲜、河鲜,包括鱼、虾、鳖、贝类,它们的保质期比畜禽肉更短,基本上也就只有半年左右的“寿命”,不过最好还是在4个月内吃完。
注意!上面所说的数字,全都建立在食物进冷冻柜之前做好了消毒杀菌等前期处理的基础上,一般来说,普通老百姓家里的东西都是没有经过消毒杀菌处理的,所以保质期相应的会比市场上见到的、作为商品出售的、经过专业处理的食物更短一些。
三、反复解冻细菌暴增?很多家庭都会选择将食物冷藏保存,要吃的时候当天再拿出来解冻,吃多少切多少,切完再把剩余的冻回去。
然而近来网上又兴起了一个流行说法:冷冻肉如果反复解冻,它的细菌量大概会暴增15倍。
这是真的吗?
其实关于这个问题,我们的央视早就进行过专业实验了,实验结果也有力地证明了这一说法并非谣言,肉类反复解冻确实会导致细菌大量繁殖。
因为低温冷藏只能抑制细菌增长,不能彻底消灭,而生命力顽强的细菌大多数只需要20分钟左右就可以完成一次复制,解冻的那段时间,温度回升,正是细菌大量繁殖的好时机。
所以如果反复解冻,细菌数量就会不可避免地暴增。
除此之外,食物反复解冻,附着在食物上的水分就会反复结冰,这样来来回回、反复多次,食物上凝结的冰晶越来越大,一步步地将食物细胞破坏殆尽,最终导致食物本身的营养严重流失。
这也正是长时间冷冻的肉类营养价值大幅度降低的原因所在。
四、长期吃冷冻肉的危害1. 诱发疾病:冷冻肉即使在保质期内也不可避免地会有细菌,更别提长期保存、“过期”了的冷冻肉,病毒、细菌大量滋生,即使食用前进行高温烹煮,也不能彻底消灭所有的有害物质,仍然会有有毒物质残留,人吃了之后必然会生病,尤其是胃肠疾病,非常高发。
2. 加速衰老:冷冻肉冷藏的过程,就是脂肪和蛋白质氧化的过程,就是营养价值流失的过程。
所以每多冷藏一天,肉质就变差一点,营养价值就下降一个水平,长期冷冻的食物不仅口感差、营养低,而且氧化产物还多,人吃了之后可能会加速衰老。
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