葡萄为多年蔓生植物，在生长季节，若梢枝过于稠密，不仅影响营养供给、通风透光条件，还易遭受病虫侵害；落叶后，放任不管，往往大小年问题严重，病虫害亦会多发。所以，想要种好葡萄，修剪整形是必备的技能。
葡萄整形修剪的作用
①合理的修剪能保证一定数量的芽眼，从而保证每年发出良好的新生枝蔓，以保证年产量、减少大小年等问题。
②合理的修剪还可以合理的分配结果的数量，调节生长和结果的关系，调节树体养分的供应，减少不必要的营养消耗。
③合理的修剪也可以改善通风透光条件，提高果实的充分着色，果实外貌和品质。从而，提高果实品质和等级。
④合理的修剪可以减少病虫害的侵害，使果树更加良好的适应环境，从而增强果树的抗逆能力。
⑤合理的修剪可以减少果园施肥、打药、收获等果园管理的强度，从而降低生产成本。
葡萄周年修剪技术要点
葡萄修剪分为冬剪和夏剪。冬剪一般应在自然落叶后至翌年春季产生伤流前30天进行；夏剪指生长季节的修剪。
冬季修剪
冬季修剪葡萄，可以合理地控制翌年葡萄的花序量和产量，提高萌芽率、成蔓率，有利于枝蔓的生长以及越冬病原菌和害虫的防治。
冬剪时间
葡萄冬季修剪需剪除大量枝蔓，整株的修剪量可达1/3~2/3以上。因此，必须考虑被修剪枝蔓的养分损失。葡萄过早或过晚的修剪都会损失大量贮藏营养，不利于翌年的萌芽、花序补充分化和新梢生长。
一般来说，葡萄冬剪的最佳时期是树体充分进入休眠期至伤流期前30天，大棚栽培应在覆膜前结束修剪。一般是在气温明显下降，葡萄全部落叶20天后再进行。谨防冬剪过早，可适当晚剪，增强葡萄的抗冻性，但注意不可太晚，以免因伤流而浪费大量营养。
南方区域：可选择在葡萄落叶20天以后至休眠萌芽前一个月进行。
埋土防寒区：一般是在葡萄落叶以后至土壤封冻前完成初次修剪，以便于进行埋土，来年出土后伤流之前进行第二次修剪。
易受春季晚霜危害的地区：适宜较晚修剪，但须切记在伤流期之前。
冬剪技巧
识别母枝：优质结果母枝色泽深、有光泽、枝蔓充分成熟，基2节径粗0.8~1.2cm。枝体曲折延伸，节间较短，节部突出粗大，芽眼高耸饱满，鳞片紧。枝横切面圆，木质部发达，髓部小，组织致密，无病虫害。
修剪长度：常见主要为短梢(2~3芽)、中梢(4~6芽)、长梢(8芽以上)，剪留的长度主要依靠其生长势、结果枝率及花芽着生部位高低来判断。
● 在同样的条件下，凡粗壮而管养状况良好的枝蔓要适当长留。
● 弱枝下部的花芽分化比较好，宜适当短剪；延长枝宜长留，预备枝宜短截。
● 栅架多主蔓扇形整枝以长梢、中梢修剪或长梢、中梢、短梢混合修剪为主，龙干形整枝则以短梢修剪为主。
● 在土壤瘠薄、肥水不足、干旱的地区以短梢修剪为主。
修剪位置：剪口位置的葡萄结果枝蔓的髓部较大，组织较疏松，水分易蒸发，故修剪时剪口应距芽眼2~4cm，以防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多。剪口要尽量选择在与剪口芽相对的一侧。
留芽量：影响冬剪留芽量的因素主要有采用的架式、整枝方式、树势强弱、芽眼萌发率及新梢结果枝比率。在冬剪实际操作时，常常根据经验来确定留芽量，一般是比翌年春季架面留梢量多1倍为宜。如篱架面留新梢15~20个，冬剪时留芽量应为30~40个，按短梢修剪，则留结果母枝8~10个。
注意事项
少伤主蔓：葡萄主蔓是贮存养分的主要器官。若对主蔓伤害过多、过重，不仅易造成主蔓腐烂，还会影响其生长势和挂果量。因此，修剪时主蔓上的伤口相互之间不宜过于密接，更应避免造成伤口。为避免主蔓上的伤口感染病菌，应在修剪后涂抹3％高锰酸钾溶液或1%氯化钙溶液进行消毒保护。
老弱蔓更新：由于主蔓、侧蔓的不断延长，树体生长逐渐衰弱，或由于生长过旺，超过架顶或受病虫伤害不能继续使用时，必须及时回缩更新，否则会影响产量和生长。
● 对于先端衰弱、后端仍有较好的结果部位的多年生蔓，回缩到生长强壮的枝蔓上。
● 对于先端尚有好枝而后端光秃的多年生枝蔓，进行压蔓更新，培养新植株结果。
● 对于生长势弱的多年生蔓，若还有结果能力，当基部又无萌蘖代替，可配合对老蔓上母枝短截、竖蔓直绑的方法，帮助弱蔓转强，平衡树势。
● 对多年生老蔓，若无结果能力，应彻底去掉。
夏季修剪
葡萄树夏季修剪是冬季修剪的补充，在生长旺盛的5~8月进行，一般要修剪4~5次。目的是调节生长和结果矛盾，控制顶端优势，减少无效消耗，改善通风透光环境，促进果实发育和花芽分化。
抹芽
葡萄早春萌发的芽眼较多，有的一节位发出双梢，抹除过多的芽可节约树体营养。
在萌芽长1~2cm时，去掉距地面50cm以下的基部萌芽，抹去弱芽、病虫芽、过密芽等，1节位上萌发2~3个芽的留1个芽，留主芽去副芽，留健壮芽，去弱芽。
疏梢
抹芽后1周左右，当选留的芽长出4~5片叶时进行疏梢，疏掉多余的发育梢及花序小的过密结果梢，保留健壮的结果梢和营养梢。
一般单篱架每隔10cm留1个新梢，双篱架每隔15cm留1个新梢，棚架每平方米留15~20个新梢，其余的新梢全部疏除，节约树体营养。
摘心
摘掉新梢的嫩尖，暂时阻止延长生长，将营养物质集中供给花序，提高坐果率和产量。新梢摘心的早晚和次数应根据品种、树势而定。
摘心一般在开花前3~5天至始花期进行。摘心处以在生长点以下2~3片嫩叶处为宜，不可过轻或过重。
营养枝：留16～20片叶、预备枝留9~13片叶摘心，长势过旺时要多次摘心控制其生长。
结果枝：摘心的早晚根据树势和品种、落花特性而定，一般在花序以上留5~7片叶摘心，落花落果重的品种摘心要早，一般在开花前4～5天进行，同时强度要大，在花序以上留4~5片叶甚至可留1~2片叶摘心。坐果率高的品种在开花期或者大量落花后摘心，且摘心强度相对轻一些。
副梢处理
随着新梢的生长，叶腋间的夏芽随时萌发成副梢，对这些副梢要分别处理。
主蔓上的顶端副梢：留4~ 6片叶摘心，侧生副梢在花序节位以下的全部疏除，花序节位以上的留1片叶反复摘心。顶端副梢再萌发的副梢留2~5片叶摘心，以后再萌发的副梢留1~2片叶反复摘心。
结果枝的副梢：在果穗以下的全部抹掉，果穗以上的均留1片或2片叶摘心。抽生的二次副梢除了顶端的2个保留1~2片叶摘心外，其余二次副梢全部尽早抹掉。
营养枝的副梢：保留1~2片叶摘心，以后反复摘心至停止生长。
疏花序
疏花序根据新梢的强弱及植株负载量的大小，于开花前10天至始花期进行，1个果枝上有2个以上花序，疏掉其中弱小的花序，疏掉弱果枝上的花序，达到强果枝1~2个花序，中强枝1个，弱枝无花序。
延长枝留1个花序能控制徒长，预备枝不留花序使其生长健壮。花序的留量要比预计留量多1 /4左右，坐果后再去掉那些落果严重的果穗。
花穗整形
合理的花序整理可以极大的减少疏果的工作量，使得果品穗标准化，利于果实包装，提高商品外观的整齐度。
仅留穗尖式整形：果穗整齐、美观，疏果容易，工作量小，套袋容易，果穗病害少。花序整形的适宜时期为开花前1周至初花期。巨峰、先峰、京亚、翠峰等巨峰系品种留穗尖3.5~4.5cm，8～10段小穗，50~60个花蕾。二倍体和三倍体品种，如魏可、红高、白罗莎里奥、夏黑等品种一般留穗尖5~6cm。
巨峰系葡萄品种有核栽培的整穗方法：去除副穗及以下8～10小穗，保留15～20段，并去除穗尖。
剪短过长分枝整穗法：果穗整齐、美观，果穗病害少，果穗大小适中，但操作比留穗尖稍复杂。夏黑、巨玫瑰、阳光玫瑰等品种常用此法。见花前2天至见花第3天，花序肩部3～4条较长分枝掐除多余花蕾，留长约1~1.5厘米的花蕾即可，把花序整成圆柱形。花序长短此时不用整理。有副穗的花序，花序展开后及时摘去副穗。
隔二去一分枝整形：简单实用，果穗大小适中、松散，通风透光好，但果穗中部伤口多，易得病。
掌状整形：剪除果穗中下部，留下分枝呈掌状该方式，果穗较宽，套袋不方便，果穗中部通透性差，容易挤压裂果，后期酸腐病严重。
除卷须，摘老叶
葡萄卷须在植株生长过程中生长快，消耗营养多，栽培中卷须无作用，还给新梢引缚、冬剪和下架带来不便，应结合夏季修剪除去卷须。
果实着色期还要适当摘除果实周围老化的叶子和遮挡叶，改善风光条件，使葡萄着色良好。
新梢引缚
新梢长40cm左右时及时绑缚固定，防止风折或摩擦果面，引绑材料用稻草、麻绳或塑料条均可。引绑既要结实但又不宜过紧或过松，要留出枝蔓生长的空隙，以免影响加粗生长。
强壮的新梢或徒长枝：开花前从基部1~2节位置处扭伤再压平绑缚；
中等强壮的新梢：以花序为最高点，呈弓形绑缚，以减弱先端优势，利于茎部花芽分化，为短梢修剪创造条件;
长势较弱的新梢：先使其直立生长，长至45cm左右或到中壮梢时，再弓形绑缚。
秋剪
葡萄枝蔓不形成顶芽，温度适宜就生长。为减少不必要的营养消耗，采收后要立即秋剪。
修剪要求：①剪冬剪时想剪去的；②预备做结果母蔓的先端和主侧蔓的幼嫩部分。
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