如果是在夏天，吃不完的饭菜人们会及时地放进冰箱里，避免在室温下变质。但是在冬天，很多人觉得家里的温度也比较低，直接放凉也能保存，也不会坏。
小丽好不容易才把父母这种“省钱省电”的保存方法纠正过来，让他们把吃完的剩菜及时放到冰箱里。现在又出现了一个问题，家里吃剩的菜到底是直接放进冰箱里好，还是放凉之后再放进去好？
小丽认为要趁热放进去，才能避免细菌滋生；而小丽的父母却表示，热的饭菜直接放进去会损伤冰箱，而且还耗电，一定要等完全放凉了再放进去。到底哪一个才是正确的？我们用实验来说话。
剩菜是直接放进冰箱，还是放凉后再放冰箱？
在回答这个问题前，人们应该明白一件事。将剩菜剩饭放入冰箱的目的是什么？为了避免在室温下食物滋生细菌，导致食物变质。而在什么样的温度下最容易滋生细菌？中科院物理所的研究发现，在30℃至37摄氏度左右的温度是大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等细菌繁殖的最佳温度。而在7℃以下，细菌的繁殖会受到抑制，抑制细菌的产生。
刚做好的饭菜是从100℃左右出锅。到人们正常可以入口，不觉得烫的温度大约是45℃左右。吃完一顿饭后，这个温度还会有所下降。而在这种时候，剩菜剩饭中其实已经有一定的细菌正在繁殖，并且不断地生长。如果你选择在常温状态下放凉，再放入冰箱，会给细菌更多的时间繁殖。
正确的做法应该是，在食物还比较热的时候密封好，直接放入冰箱中。较快地将食物的温度降下来，也能避免给细菌“可乘之机”。
这种科学的保存剩菜剩饭的方法，你有没有做对？
除了保存剩菜剩饭的方法外，其实还有1件事人们要知道。那就是，并不是所有的菜都能先热一热再吃。
提醒：4种剩菜剩饭别再舍不得扔了
第一种：凉拌菜
凉拌黄瓜、凉拌海带等凉拌菜以及一些即食的蔬菜沙拉等，都不适合隔夜再吃。吃过的这些凉拌菜，如果沾上了调味料、口水等，在冰箱保存的时候，蔬菜中的亚硝酸盐含量会不断地升高，对健康造成威胁。
最大的危险之处在于，这些食物中可能感染李斯特菌。这种细菌能够在0℃以下的冷藏室存活很久，无法抑制繁殖。经常吃这样的剩菜，会对免疫力比较差的人群，婴幼儿、老年人带来健康威胁，诱发脑膜炎、败血症等问题。
第二种：豆制品剩菜
比较典型的代表是豆浆、豆腐等。不少人喜欢吃豆制品，觉得其中的蛋白质比较丰富。但是，豆制品也是非常容易变质的。豆制品中的蛋白质很容易受到微生物、细菌的影响，导致食物变质。如果习惯了把家里的豆制品隔夜再吃，很可能会给肠胃带来不好的影响，甚至诱发腹泻。建议买豆制品要适当，现吃现做。
第三种：螃蟹、虾等海鲜
很多人都知道海鲜不适合在死了之后吃，买回来的螃蟹都会趁着活的时候全部蒸熟。但是一次性蒸出来很多吃不完，就想着放在冰箱里，第二天再吃。这样的做法也可能导致海鲜中不断的滋生细菌，蛋白质变质，从而引发食物中毒等问题。
如果真的买了很多的海鲜一顿吃不完，比如螃蟹可以用潮湿的毛巾盖住，放在冰箱的保鲜层，能够保存一段时间。新鲜的虾可以在活的时候放一些水装在饮料瓶中，直接放入冷冻层。吃的时候直接倒在锅里面煮，也能保留海鲜的口感。
第四种：绿叶蔬菜
只要是茎叶类的蔬菜都不适合隔夜，理由和前面的凉拌菜是差不多的。在绿叶蔬菜中原本就含有较高的亚硝酸盐含量。经过烹饪后，蔬菜中的营养加上调味料的盐分，在细菌的作用下可能不断地分解出亚硝酸盐。在反复加热的过程中，不仅会导致其中的营养流失，还会让亚硝酸盐越来越多，对健康没什么好处。
总的来说，吃不完的剩菜最好是在热的时候放进冰箱，密封保存。而有4种剩菜不建议大家隔夜再吃，如果真的有剩下来的，可别舍不得扔。
,参考资料：
1、每日一问70：饭菜应该等凉了后再放进冰箱还是热得直接放进去？·中科院物理所·2021-8-23
2、“隔夜菜”不能吃？营养师：除了这4种菜，其他吃也无妨，别浪费·人民网·2019-8-1
3、一场由「剩米饭」引发的胃病！剩饭剩菜各有“保质期”·生命时报·2021-12-17
