餐饮酒店饭店厨房设计应该注意什么？针对所有的餐饮后厨，酒店后厨，饭店后厨，厨房的设计都应以流程合理，方便实用，节省人力，改善厨师工作环境为基础，餐饮厨房设计不必追求设备越多越好，这是个误区。现代厨房设备功能化更加细分，厨房设计只针对出品进行匹配即可，胡乱的摆放设计不仅造成投资者投资增大，而且占用浪费场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，厨房设计更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨的设备。
厨房工程之后厨设计要点
现在餐饮饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求厨房设计效果图整齐、选购厨房设备看样品光重外表，结果买回的厨房设备不是板材太薄、质量差，工作台一用腿就晃，炒灶炉灶一烧就臌，冷藏冰箱一不小心就升温让菜品损坏。还有些厨房设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。这种厨房设计往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，反而让厨师成了设备的奴隶。二是不论自家餐厅饭店什么经营方向，其厨房设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广式炒灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的餐厅酒店，仍坚持选配广式灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。
餐厅后厨设计
餐厅厨房设计不考虑这些因素，不仅出品口感、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。第三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房后厨设计就要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个整齐厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，设计之初丝毫没有考虑动线问题，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。
酒店厨房设计的意义
因此，餐饮酒店厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用性、耐用性和便利性的原则，具体来讲，应在以下几个方面特别加以重视： 首先厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，还是普通不锈钢烟罩，最重要的是要使厨房，尤其是主厨房、烹调区的位置排烟量一定要达到。即排出去的空气量要及时补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持排烟效果以及空气清新。但在厨房设计主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、以及洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。所以餐厅厨房，酒店厨房的设计就尤为重要。
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