前段时间，因为疫情，大部分人都呆在家里，所以很多人都会囤一些食物。速冻食品尤其受到大家的欢迎，销量猛增。 那么速冻食品的营养价值是什么呢？ 可以囤货吗？ 可以放心吃吗？ 今天我们就从科学的角度来谈一谈一些问题。
近期数据显示，各大平台速冻食品销量猛增。 例如，海鲜肉丸的销量增长了十倍以上。 此外，超市里还有速冻鱼、肉、虾、速冻饺子。它们都成为了热门产品。 我还买了一些速冻饺子放在家里，因为感觉做起来很方便，即便我们担心速冻食品的营养价值不佳。
从科学的角度来看，速冻食品是快速冷冻到负18摄氏度。 因为温度下降快，对食物影响不大，冷冻食品的营养价值并不比新鲜的食物差。买回家的速冻食品应该尽快把它放在冰箱里，分开存放。 很多人认为速冻食品营养差，因为冷冻时间过长，营养流失了。
事实上，这完全是一种误解。 速冻食品不仅仅是冷冻食品那么简单，它最大的特点就是冷冻速度非常快。 比如说我们自己把东西放进冰箱冷冻，你会发现因为温度下降缓慢，食物中的水分会形成一些冰晶。 随着温度的下降，这样的冰晶会越来越大。 这很容易破坏食物的细胞结构，造成营养流失。味道也会变差，速冻食品采用更独特的冷冻工艺，速度非常快。 与一般的冷冻过程相比，它可以将食物的温度迅速降低到很低温度。水的冰点通常低于负 18 摄氏度。 由于快速冷却，使用中的水会进入过冷状态，然后形成冰晶，冰晶会小到足够小，不会严重破坏食物细胞。还能最大程度地保留食物的营养和口感。
其次呢来讲讲它的营养价值。虽然速冻食品的种类很多，比如饺子啊、面点啊，还有肉丸，还有蔬菜水果什么的。但从原来的角度呢，我们大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品。也就是我们经常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。
首先我们来讲冷冻肉类吧，肉类主要提供蛋白质和矿物质，在温度很低的条件下。蛋白质和矿物质几乎不会发生变化，所以冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。不过呢冷冻肉类它存在的一个缺点就是口感可能会稍微差一些。因为如果长时间冷冻肉会逐渐失水，吃起来口感就没有那么嫩了。
接着来讲讲冷冻果蔬吧，除了传统的什么速冻饺子啊、肉类啊，这些包子啊主食之外。现在超市里也经常能够看到一些冷冻蔬菜，从比较经典的冷冻青豆啊、胡萝卜、玉米到速冻西兰花、芦笋、青菜等品种是越来越丰富了。还有什么速冻的草莓啊、覆盆子啊等等。大家担心的无非就是觉得新鲜的蔬菜水果更有营养，冷冻的就没什么营养了。其实要跟大家讲个实话，水果和蔬菜从采摘下来那一刻，起到进入超市、农贸市场前，他们经过了长时间的运输啊、储藏等等，以及最后你买到家里这些过程中啊，营养损失是在所难免的。不过，冷冻蔬果并不会比这样子运输过的新鲜蔬果损失更多的营养。冷冻蔬果一次采摘下来就会很快在零下十八度以下进行冷冻。在这个温度下呢，蔬果的呼吸作用几乎是停滞的，微生物也没有办法生长繁殖，可能反而更有助于营养物质的保留。
所以速冻食品完全可以成为很好的选择。大家可以不用去担心它的营养流失问题，以及它是否健康！
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