8月16日上午大润发就媒体曝光济南省博店“卖隔夜发臭肉”致歉并表示积极配合市场监管部门调查为此，记者实地走访广州大润发发发店了解到，公司已于当天紧急自查自纠，未发现售卖“隔夜肉”的情况，并加强内部管理。与此同时，广州的肉菜市场档主会根据销售量把控进货量、休市前平价处理、采取日清模式等方式，确保肉类当日售罄。管理方也会与档主签订承诺书，不合格商品将下架退市处理，监管部门每天查“两证”。
曝光！济南大润发隔夜肉接着卖发臭变质肉做成肉馅、香肠
8月16日，有媒体曝出，济南大润发每天早上6-8点超市肉品备货期间，最先从冷库拉到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是头一天没卖完的。对于这些隔夜肉，大润发的做法是将不新鲜、味不大的肉以9.9元/斤的特价售卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；而对于发臭变质无法处理的肉，则直接绞成馅儿或灌成香肠。消息曝出后迅速冲上热搜，网友纷纷吐槽大润发的做法。对此，8月16日上午大润发紧急通过官方微博致歉，并公布了最新进展情况。
大润发济南省博店相关肉品已全部封存下架，涉世员工停职接受检查，门店将立刻进行整改，目前正配合市场监管部门进行检查和调查。大润发表示，对食品安全及操作流程有严格的规范和要求，即日起将在全国门店开展自查自纠工作。然而，消费者对此并不买账。不少网友表示，在大润发购买的生鲜食品不新鲜。有网友留言称：“有次从大润发买回来的猪肉，回家立刻冻进冰箱了，过了几天拿出来吃的时候一股馊味，我当时还纳闷，冰箱又没出现问题，肉怎么坏了？”
走访：广州大润发发发店紧急自查自纠，未发现售卖隔夜肉的情况
记者了解到，目前大润发在广州有5家门店，分别是花都店、新塘店、番禺店、增城店和发发店。8月16日下午，记者来到位于广州市天河区奥体南路12号高德汇购物中心1~2F的大润发欧尚发发店。
在肉品区，记者看到不少顾客正在挑选瘦肉、猪排、肉馅等生鲜猪肉产品，工作人员表示目前是打折时间，全场猪肉7-9折。
大润发发发店肉品课长何俊杰告诉记者，曝出济南大润发隔夜肉的消息后，门店负责人第一时间紧急召集生鲜部门主管召开了会议，重申所有操作必须按照公司规范处理，并请其他部门员工一同进行自查自纠，目前该门店没有售卖隔夜肉的情况。“我们超市的猪肉每天五点半进场，进场前要检查检验合格证、检测瘦肉精，并且测量送货车的温度和商品表面温度是否达到0度以下。”何俊杰表示，周一至周五每天下午六点开始打折，周六日每天下午七点开始打折，超市会根据现场人流量和库存量情况进行阶梯性打折，折扣在7-9折不等。如果9点仍未全部售完，折扣最低5-6折，当天没有售完的肉必须报废处理。“每周都有市场监管部门等部门来超市抽查生鲜类产品，抽查不合格的产品先下架，再次进行复查，如果复查还不合格就进行报废处理。”何俊杰说。
菜市场：猎德新街市场休市前平价处理
“一般来说，我们的新鲜肉类是在早上5点左右到达市场，现在夏天天气比较热，都是靠冰柜来保鲜，到当天休市前如果还有剩余的肉，都是按平价处理完，不会留到第二天继续卖。”猎德新街市场有关负责人告诉记者。肉菜市场业内人士告诉记者，目前广州菜市场没有“隔夜肉”这种处理方法，商户会根据销售量情况把握每天的进货量，基本上当天全部都能卖完。如果当天有没卖完的肉类商户会自行消化。
规定：不合格商品下架退市处理，每天查“两证在体育东市场，管理方与档主会签订相关的承诺书。记者注意到，承诺书包括《商品质量安全承诺书》和《不合格商品下架退市制度》。《商品质量安全承诺书》提到，建立健全并落实商品质量安全的日常管理制度，不销售“三无”产品、过期商品、变质商品、抽检不合格商品和存在安全隐患的商品。发现问题商品立即下架，停止销售。
《不合格商品下架退市制度》规定，商品必须经过本企业的质监部门严格把关后，方能上架销售。商品因质量问题，被政府相关职能部门口头要求门店下架的，经本企业质检部门确认商品确实存在质量问题的，应立即执行下架。“我们每天都会检查“两证”，即肉品品质检验合格证和动物检疫合格证明。与此同时，备注必须是屠宰场使用荧光PCR快速检测猪血，非洲猪瘟阴性才算合格。”市场监管局相关驻肉菜市场的检测人员告诉记者。
广州市市场监管局：商超等经营者采购猪肉要查验和留存“两证一报告”
记者从广州市市场监管局了解到，今年来广州进一步加强经营环节畜禽产品监督管理工作，全面开展监督检查和风险排查专项工作，严厉打击违法销售畜禽产品行为，防止问题畜禽产品进入广州消费市场。其中包括督促经营者严格进货来源把关，采购猪肉要查验和留存“两证一报告”。
菜市场和商超是日常检查的重点场所
广州市市场监管局有关负责人介绍，通过加强日常检查、质量检测、严格执法等措施，严厉打击违法经营销售畜禽产品行为。
今年至8月14日，全系统累计共出动执法人员8943人次；检查农批市场225家次、农贸市场4258家次、商场超市1692家次、餐饮服务单位4357家次、其他单位（市场外的畜禽产品经营户）1485家次、责令整改16家。
据介绍，在日常检查中，市场监管部门对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。监督经营者保存相关凭证，做好台账登记，如实记录畜禽产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证采购的畜禽产品来源可追溯。
落实自检、快检、抽检三级检测体系
在质量检测方面，广州市建立了“全市农贸市场（大型超市）落实每天自检、区市场监管局开展日常快检、市市场监管局委托抽检”三级检测体系，加强对畜禽产品的检测，及时发现和处理不合格畜禽产品，防控安全隐患。市场监管部门还会督促市场开办方对进入市场销售的畜禽产品进行快速检测并在场内公布检测结果。检测不合格的，要求经营者立即停止销售，并向属地市场监管部门报告。广州市场监管局表示，将继续保持严打高压态势，严厉打击危害畜禽产品质量安全违法违规行为，一经查实将依法严肃查处。
链接：购买畜禽肉小贴士：
一、销售场所是关键，检疫合格有保障活畜（如猪牛羊兔等）禽（如鸡鸭鹅等）宰杀、加工后，不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉，在≤-18℃冷冻处理的肉为冻畜禽肉。购买鲜、冻畜禽肉，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时，要注意查看“两证两章”（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）；购买牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉时，要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章；对于进口肉类，可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的，应避免购买。
二、感官指标细分辨，包装标识要注意购买鲜畜禽肉时，应仔细观察其感官指标是否正常。如表面有一层微干的外膜，有光泽；表面微干或湿润，但不粘手；按压后凹陷立即恢复；无异味。购买冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。
来源：广州日报广州日报·新花城 记者：赵方圆、何颖思
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