能晚上放冰箱发面吗

可以的，揉好后放冰箱里面，冰箱里慢慢发酵，第二天拿出来，把面团排气后直接分成等份小团，揉好，盖上湿（怕干了表皮），回温15分钟就可以开始包馅了。
如果你包馅速度快，那就回温20分钟。
回温的意思是放至让面团的温度回到室温。
放冰箱里发面，也叫冷藏法，酵母的量要控制一下，多了会酸。

扩展资料

发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。