为什么水果放在冰箱里冷藏过后会更甜

大家知道，水果中的糖以果糖为主，而果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系；40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍！冷甜的原因是果糖具有两种分子构型：α型和β型。α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。

由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等，所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。这就是水果在冰柜冷藏后会更甜的原因~