因为经过冰箱冷冻后,肉的纤维会收缩,解冻后肉纤维恢复不到正常,炒菜吃就会感觉到有点硬。炖的时间比较短。如果切的块大,排骨不爱烂,所以想炖得烂些,尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。
2、排骨要冷水下锅,不能一热一凉,那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水,也要加热水,不能加凉水。
因为经过冰箱冷冻后,肉的纤维会收缩,解冻后肉纤维恢复不到正常,炒菜吃就会感觉到有点硬。炖的时间比较短。如果切的块大,排骨不爱烂,所以想炖得烂些,尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。
2、排骨要冷水下锅,不能一热一凉,那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水,也要加热水,不能加凉水。
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