炒冻肉下锅炒为什么发硬（冻肉怎么炒不发硬）

冻肉口感不好，正常家里炒要放蛋清和生粉调了再下锅，食堂恐怕就是直接嫩肉粉（木瓜蛋白酶）伺候了。然后再加点生粉、调料、酒勾芡，搅拌一下，这样炒起来就是嫩嫩的，时间越长，肉被蛋白酶分解的时间越长，口感越嫩。如果时间放得太长就会滑得过头。至于味道，我估计你们这师傅懒得自己调，直接放了市面有卖的奥尔良烤鸡腿调料粉……这实在也有点过分了。总结：估计这食堂师傅不仅手艺差，而且懒。