冰箱里冻过的鱼怎么做酸菜鱼(冰箱里冻过的鱼怎么做酸菜鱼好吃)

冰箱里冻过的鱼怎么做酸菜鱼(冰箱里冻过的鱼怎么做酸菜鱼好吃)

首页家电维修冰箱更新时间:2024-01-25 23:04:51

冰箱里冻过的鱼怎么做酸菜鱼

冰箱里冷冻过的鱼,在冷冻时采用的温度较低,在冷冻过程中鱼内部水分形成冰颗粒,体积膨胀 ,使鱼的内部组织遭到破坏,使鱼肉发生变性。解冻后鱼内部组织水分析出,肉质松散,口感变差。冷冻鱼从冰箱里拿出来之后,先放少许盐解冻,鱼中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止营养的进一步流失。

一一一[做水煮鱼的具体方法]一一一

原料:草鱼一条

辅料:酸菜半颗,鸡蛋清一个,辣椒圈

调料:葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、味极鲜酱油、花椒,干辣椒各适量

详细步骤:

①把解冻后的鱼,放少许葱姜、料酒腌制一会儿去腥。

②把鱼头、鱼尾剁掉。然后顺着鱼骨从鱼骨的一侧把鱼片开,把中间鱼骨片下。

③把鱼肉斜刀切成鱼片,鱼片不要太厚约3毫米。

④把鱼片放入碗中,用葱姜、料酒、盐、蛋清、胡椒粉、味极鲜酱油、淀粉腌制十五分钟。

⑤在锅中放少许猪油,把鱼头,鱼尾鱼刺放入锅中煎一下,然后放入开水烧开。把鱼头鱼尾和鱼刺捞出,汤备用。

⑥另外取一个炒锅,放入猪油烧热,放花椒爆香,再放葱姜爆炒,然后把切好的酸菜放入翻炒,等炒出香味以后,把烧开的炖鱼头鱼尾的汤倒入。

⑦把它烧开后调小火,把鱼片一片片的放入锅中,煮沸后再煮两三分钟即可盛入碗中。



⑧锅中放锅油,放入花椒、干辣椒,烧至油冒青烟,把花椒油倒在鱼片上撒上辣椒圈即可。

一一一[做水煮鱼相关问题之你问我答]一一一

①做水煮鱼用什么鱼最好?

做水煮鱼一般用草鱼,鲈鱼,黑鱼,也可以用花链,因为要变成鱼片,所以最好选用鱼刺较少的鱼。

②做酸菜鱼用什么酸菜好?

超市里有专门的酸菜鱼酸菜,也可以用四川酸菜。

③炒酸菜为什么要用猪油?

因为用猪油炒出来的酸菜味道更香,更好吃。

一一一[技术总结]一一一

①冷冻后解冻的鱼用葱姜料酒先腌一下,能够有效的去除鱼的腥味儿。

②把鱼骨鱼刺先煎一下,然后再放开水,能够使汤呈奶白色,看起来更有食欲。

③炒酸菜用猪油,炒出来的酸菜更香。

④酸菜一定要炒的冒出香气以后,再加鱼骨汤。

⑤鱼片一定要切得够薄,才能更鲜嫩,口感更好。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.