面在冰箱里一晚能醒发吗

能发起来。

和好面以后，可以把它放在冰箱中，冷藏温度一般为2-7度，利用低温发酵面团，酵母粉就像吃了“延缓剂”一样，工作效率会变慢，晚上10点和面，第二天早晨看一看，面团发酵的非常成功，先让它回温一会儿，就是放在常温下，静置20分钟，然后再倒出来揉面。

可以的。正常发酵是在四十度的环境，湿度70-80，将酵母或者老面与面粉，水混合成均匀面团，放置40分钟左右，面团发酵到两倍大即可。放冰箱里发酵一定是隔夜发酵，因为温度低，抑制了酵母菌的活性。但是因为时间加长，菌群在面团中生长的更加和缓，发酵出来的面团气孔组织更均匀。