全麦面粉可以放冰箱一夜发酵吗（自发面粉可以放冰箱发酵一晚上吗）

可以的

全麦面粉可以用温暖发酵和冷藏发酵两种方式，温暖发酵大概2小时就可以发的很好了，例如放到阳台或温锅里。冷藏发酵8-10个小时最佳，放在冰箱冷藏里，一般前一晚睡前和面，第二天早晨刚好发起来了。

全麦面粉发酵的话一定要注意加水量，水一定要少，加太多了就变成汤了（或者可以准备两个鸡蛋，加入鸡蛋就不需要加水了）然后一边加的时候，要一边揉搓，揉搓至面团。等成团了放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵。

发酵时间的话，夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时，可以观察发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状，那就是发酵好了。

面粉放冰箱是可以发酵一晚的,通常发酵粉的活性在25℃-35℃之间,在5℃-10℃活性是最低的,而冰箱里面温度又比较低,将面团放置到里面之后就可以