为什么酸的西瓜放冰箱一夜就变甜了(西瓜为什么放冰箱变甜了)

为什么酸的西瓜放冰箱一夜就变甜了(西瓜为什么放冰箱变甜了)

首页家电维修冰箱更新时间:2024-03-31 12:52:42

为什么酸的西瓜放冰箱一夜就变甜了

果糖低温下更甜

西瓜中含有大量果糖,果糖的甜度会随着温度的变化而变化,而且温度越低,甜度越高,可达蔗糖的1.73倍,所以冻西瓜会更甜。果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜。

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