剁好的肉馅为什么放入冰箱后会颜色变淡（剁好的肉馅第二天用怎么保存）

做好的肉馅，放入冰箱冷藏一段时间后，表面的颜色会变得比新鲜状态要淡一些，主要是因为气温降低以后，肉类中的脂肪变得凝固了，所以形成了一层白霜，看上去剁好的肉馅就会变得比较白。做好的肉馅要放在冰箱冷藏一段时间，这样才会比较好包饺子或者制成馅料。

氧化+水分蒸发，想不变色拌肉馅的时候多放点油，用保鲜膜裹着就没啥问题了。