那是因为凉粉干了，失去了水分，所以发脆。
凉粉放入冰箱内变硬，这个时候可以拿出来蒸软，还可以拿出来炒制，放在灶上，不停搅动，这样可以防止粘合在一起。凉粉在冰箱内可以放三到五天，最好是现做现吃。
如果发现凉粉呈现出灰白色或红褐色，表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎，这样的凉粉就是变质了，一定不能吃
凉粉一般是常温保存的，放入冰箱后，由于温度太低，凉粉中的粉面子就融化了
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