排骨如果因为储存不当而产生异味，如果发生时间较长，排骨异味较大，就代表排骨已经出现了变质，此时不应食用这样的排骨，否则会导致食物中毒，应该及时处理掉。
如果异味出现时间较短，且只有一点异味，就说明排骨没有发生变质，应及时用流水仔细反复冲洗并滤干水分，再放入干净的容器里低温冷冻保存;假如马上就要食用，可以冲洗几遍后冷水下锅，加入料酒和葱、姜后焯水，期间撇去浮沫，至排骨颜色基本变白后捞出滤干水分，再进行下一步制作即可
如果排骨有味了，建议就不要吃了。因为有异味，说明排骨已经开始变质了，这样的食物尽量能不吃就不吃，毕竟身体的健康很重要，没有必要给自己增加不必要的麻烦，以免引起肠道感染。
确实要节约的话一定要高温消毒。食用后有任何意外及时赴医院就医。
如果排骨表面没有非常明显的变化，比如肉的颜色没发生很大的变化。在滚烫的热水里焯一遍，焯到很多脏的泡沫出来为止，一般来说就不会有异味了。如果还是有异味的话还是不要吃了，如果拉肚子什么的就不好了。
可以用下面的做法试试：
香辣排骨炖莲藕
材料：排骨，莲藕，辅料：花椒，八角，干辣椒，香叶，冰糖，料酒
做法：
1、将排骨放入冷水中煮沸后捞出，控干水分
2、莲藕去外皮，切片或切块
3、锅中放入2勺油，油烧热后放入花椒，八角，干辣椒，香叶及冰糖，用小火炒香
4、待锅中香味很浓冰糖化时放入排骨翻炒片刻
5、从锅边淋入料酒生抽加水和老抽煮沸再放入莲藕加盖小火炖约1小时
6、把锅中的八角花椒辣椒香叶等尽量捞出改中火收汁汤汁浓稠约深半碗时即可熄火起锅
