是不是每个家族群里
总有几个长辈
每天都坚持发一些看上去挺有道理的“真相”
也总有几个孩子
为长辈们做正经科普操碎了心
最近
“放冰箱变致癌物? 这3种食物千万别放冰箱！”
的消息在网上疯传
视频里说的三种食物分别是
大米、芝麻酱和未熟透的西红柿
那么
这三种食物放进冰箱后食用
真的会“有毒＋致癌”？
小编今天就详细地为大家说一说
未熟透的西红柿放入冰箱
会产生植物性毒素？
未成熟的西红柿中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”，但没有成熟的西红柿本身会呈现“青绿色”，味道非常酸涩，并不会有人愿意食用。
假设有人误食了未成熟的西红柿，也不代表着就一定会中毒，并不会像传说的那样可怕。
那西红柿到底适不适合放冰箱呢？
不建议！
西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果，采摘之后，西红柿本身还在逐渐成熟，越成熟的西红柿相对味道也会更好，而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质，低温会影响西红柿中风味物质的产生，所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。
当然，从毒素角度出发，西红柿放入冰箱中并不会产生有害物质，无论是生西红柿还是熟西红柿。
大米、芝麻酱放入冰箱
会产生黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素的确有一定的致癌性，它被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）列为“一类致癌物”，也就是“明确有致癌作用的物质”，长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。
但是，黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物，它最适合的产毒温度是25℃－33℃，相对湿度是80%－90%。而冰箱一般冷藏室的温度仅在3℃－5℃左右，相对湿度同样很低，根本不是黄曲霉毒素生长的最适条件。所以根本不会产生黄曲霉素，更别说致癌了。
其实，从食物的保藏原理看，
低温环境更有利于降低酶类物质的活性，
可以抑制大米的呼吸，
降低游离脂肪酸的产生，
从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。
对于容易侵袭谷物的霉菌来说，
在20℃以下就会大量减少，
一般在10℃以下霉菌就会停止活动，
可以完全抑制有害物质的繁殖。
所以，
从原理和现实生活情况来看，
将大米和芝麻酱放入冰箱储藏
都是一件靠谱的事情。
不过很少有人用冰箱来放大米吧
而且大米具有较强的易吸性
裸露存放容易吸水霉变
一定要放的话
要注意密封包装后再进行冷藏
不然大米容易吸湿返潮
至于芝麻酱，
其合格的制品是不会生长霉菌的，
因为其中所含的水分物质
达不到霉菌繁殖生长的要求。
如何科学健康使用冰箱？
生熟分开更安全，分类存放最靠谱
无论是冷藏还是冷冻，都需要生熟分开且分区域存放。只有“生熟分开＋分类存放”，才能拒绝“串味＋交叉污染”。
根据冰箱的储存温度分层存放
冷藏室中的位置不同，其温度存在差别，一般冰箱下面的温度会比上面要低一些，冰箱深处的地方也会比接近门的地方更低一些。
建议将比较怕冻的食物（蔬菜、水果）存放在靠近冰箱门的中部位置，避免冻伤；对于不怕冻的剩饭菜和豆类食品可以放在冰箱较深的地方；对于不容易变质或者马上要吃的食物（鸡蛋、饮料、调味品等）可以放在靠近冰箱门的地方。
对于冰箱需要“定时清洗”
建议每个月要清洗一次，按周期除霜，只有冰箱安全清洁，食物才能更加安全。
冰箱虽可以储存食物，但并不是“万能的保险箱”，存放时间过长很容易流失营养且影响口感。所以，对于绿叶蔬菜，建议在3天之内吃完，其他的蔬菜最多可以保存一周；对于冷冻室当中的速冻食品，也建议在半年之内食用完毕，保存时间越长，营养价值越低。
综上所述
视频中所说的
三种食物放入冰箱致癌和中毒
都不靠谱
平常只要
合理使用冰箱
科学保藏食物
是完全没有问题的
来源：科普中国、西湖之声、邵逸夫医院
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编辑：周金玉
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