现在
天气越来越热
人们会把一些容易坏的食物
放进冰箱里
但是最近
这样一个视频在朋友圈疯传
大米、芝麻酱和未熟透的西红柿
都不能放进冰箱
否则容易“有毒 致癌”
真如视频中所说吗？
1大米放入冰箱容易致癌？
“冰箱的低温环境容易导致大米出现霉变，这种霉变容易产生黄曲霉毒素，它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素。”真是这样吗？
其实，将大米放入冰箱，是更有利于其保藏的。从食物的保藏原理看，低温环境更有利于降低酶类物质的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游离脂肪酸的产生，从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。对于容易侵袭谷物的霉菌来说，在20℃以下就会大量减少，一般在10℃以下霉菌就会停止活动，可以完全抑制有害物质的繁殖。
虽然冰箱在冷藏食物时，其中的霉菌物质也在缓慢的生长，但是相比于室温（同样的食物基质）环境，室温环境下霉菌物质会生长的更快。
但是，大米具有较强的易吸性，裸露存放容易吸水霉变。如果将大米存放于冰箱，要注意使用密封储物盒将其密封包装，不然大米容易吸湿返潮，另外还容易“串味儿”，从而影响大米的口感和质量。
2芝麻酱放入冰箱会产生黄曲霉素？
黄曲霉毒素的确有一定的致癌性，它被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）列为“一类致癌物”，也就是“明确有致癌作用的物质”，长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。
但是，黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物，它最适合的产毒温度是25℃—33℃，相对湿度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的温度仅在3℃—5℃左右，相对湿度同样很低，根本不是黄曲霉毒素生长的最适条件。所以根本不会产生黄曲霉素，更别说致癌了。
对于芝麻酱来说，合格的制品是不会生长霉菌的，因为其中所含的水分物质达不到霉菌繁殖生长的要求。
3未熟透的西红柿放入冰箱会产生植物性毒素？
未成熟的西红柿当中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”，这种毒素又被叫做茄碱，主要存在于马铃薯、西红柿以及茄子等茄科植物中。但是，没有成熟的西红柿本身会呈现“青绿色”，味道非常酸涩。假设有人误食了未成熟的西红柿，也不代表着就一定会中毒。
但是，西红柿不建议存放在冰箱当中。主要是因为西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果，采摘之后，西红柿本身还在逐渐成熟，越成熟的西红柿相对味道也会更好，而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质，低温会影响西红柿中风味物质的产生，所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。
4如何科学健康使用冰箱？
来源：科普中国（ID：Science_China）
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