【编者按】科学普及与科技创新同等重要，弘扬科学精神，提高全民科学素养更需久久为功。浙报集团金华分社与金华市科协一起，为你打造一本口袋里的在线科普读物，每周四推出，提供权威、有趣、实用的科普内容，与你一起爱科学、学科学、用科学。
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
冰箱
现在已经成为每个家庭
必备的家用电器
尤其是现在
天气越来越热
人们会把一些容易坏的食物
放进冰箱里
来延长食物的存放时间
但是最近
一篇名为
《放冰箱变致癌物? 这3种食物千万别放冰箱！》
的文章在朋友圈疯传
文章内视频显示
大米、芝麻酱和未熟透的西红柿
都不能放进冰箱
否则容易“有毒 致癌”
消息一出
引起了很多人的关注
那么
事实的真相
真如视频中所说吗？
今天就详细的为大家说一说
大米放入冰箱容易致癌？
视频显示，“冰箱的低温环境容易导致大米出现霉变，这种霉变容易产生黄曲霉毒素，它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素。”真的是这样吗？
其实，将大米放入冰箱，是更有利于其保藏的。从食物的保藏原理看，低温环境更有利于降低酶类物质的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游离脂肪酸的产生，从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。对于容易侵袭谷物的霉菌来说，在20℃以下就会大量减少，一般在10℃以下霉菌就会停止活动，可以完全抑制有害物质的繁殖。
虽然冰箱在冷藏食物时，其中的霉菌物质也在缓慢的生长，但是相比于室温（同样的食物基质）环境，室温环境下霉菌物质会生长的更快。所以，从原理和现实生活情况来看，将大米放入冰箱储藏都是一件靠谱的事情。
但是，大米具有较强的易吸性，裸露存放容易吸水霉变。如果将大米存放于冰箱，要注意使用密封储物盒将其密封包装，不然大米容易吸湿返潮，另外还容易“串味儿”，从而影响大米的口感和质量。
芝麻酱放入冰箱会产生黄曲霉素？
黄曲霉毒素的确有一定的致癌性，它被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）列为“一类致癌物”，也就是“明确有致癌作用的物质”，长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。
但是，黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物，它最适合的产毒温度是25℃—33℃，相对湿度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的温度仅在3℃—5℃左右，相对湿度同样很低，根本不是黄曲霉毒素生长的最适条件。所以根本不会产生黄曲霉素，更别说致癌了。
对于芝麻酱来说，其合格的制品是不会生长霉菌的，因为其中所含的水分物质达不到霉菌繁殖生长的要求。
未熟透的西红柿放入冰箱会产生植物性毒素？
未成熟的西红柿当中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”，这种毒素又被叫做茄碱，主要存在于马铃薯、西红柿以及茄子等茄科植物中。但是，没有成熟的西红柿本身会呈现“青绿色”，味道非常酸涩，并不会有人愿意食用。
换而言之，假设有人误食了未成熟的西红柿，也不代表着就一定会中毒，龙葵碱和其他毒素一样，需要达到中毒剂量才会产生中毒反应，并不会像网络视频中传说的那样可怕。
但是，西红柿不建议存放在冰箱当中。主要是因为西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果，采摘之后，西红柿本身还在逐渐成熟，越成熟的西红柿相对味道也会更好，而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质，低温会影响西红柿中风味物质的产生，所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。
但是，西红柿放入冰箱中除了风味有所改变，并不会产生有害物质，无论是生西红柿还是熟西红柿。
如何科学健康使用冰箱？
1、生熟分开更安全，分类存放最靠谱。
无论是冷藏还是冷冻，都需要生熟分开且分区域存放。只有“生熟分开＋分类存放”，才能拒绝“串味＋交叉污染”。
2、根据冰箱的储存温度分层存放。
冷藏室中的位置不同，其温度存在差别，一般冰箱下面的温度会比上面要低一些，冰箱深处的地方也会比接近门的地方更低一些。
建议将比较怕冻的食物（蔬菜、水果）存放在靠近冰箱门的中部位置，避免冻伤；对于不怕冻的剩饭菜和豆类食品可以放在冰箱较深的地方；对于不容易变质或者马上要吃的食物（鸡蛋、饮料、调味品等）可以放在靠近冰箱门的地方。
3、对于冰箱需要“定时清洗”。
建议每个月要清洗一次，按周期除霜，只有冰箱安全清洁，食物才能更加安全。
冰箱虽可以储存食物，但并不是“万能的保险箱”，存放时间过长很容易流失营养且影响口感。所以，对于绿叶蔬菜，建议在3天之内吃完，其他的蔬菜最多可以保存一周；对于冷冻室当中的速冻食品，也建议在半年之内食用完毕，保存时间越长，营养价值越低。
综上所述
视频中所说的
三种食物放入冰箱致癌和中毒
都不靠谱
其实
平常只要
合理使用冰箱
科学保藏食物
是完全没有问题的
据科普中国
,
