黄女士的婆婆是北方人,喜欢吃面食,经常整锅蒸馒头,蒸好了就放进冰箱里,黄女士一打开冰箱,看到冷藏、冷冻柜里塞满了馒头,头都大了,这要吃到什么时候啊?要是吃坏了身体就不值当了,因为她在网上看到一篇文章说馒头放冰箱不能超过3天,否则会产生黄曲霉素,那可是一级致癌物。可是,面对婆婆的热情她又无法说出拒绝的话,心里憋得难受。
馒头在什么情况下会产生黄曲霉素?
黄曲霉素虽然在自然界很常见,但是它对环境有要求,如果无法满足,霉菌就不能滋生。理论上来说,水分含量高、湿度高、温暖且通气的环境是它最喜欢的。
根据这样的条件来设想场景:
夏季,从冷冻室取出一个馒头,放在室内自然化冻,窗外正下着瓢泼大雨,主人临时接到紧急出差任务,三天没有回家。馒头化冻后变得潮湿,再加上空气湿度大、温度高,很快就开始变质、长毛。
也就是说,在这样的情况下馒头才有可能在3天后滋生黄曲霉素。
冰箱中的温度环境是怎样的?
冷藏室:4-8℃
冷冻室:-18℃
黄曲霉素生长温度:12-42℃
不管通风和湿度等其他条件,光是温度这一点,冰箱就无法满足霉菌繁殖,除非你家冰箱坏了。所以,馒头放在冰箱里超过3天不会发霉,大家可以放心。如果想吃得久一点,尽量放在0度以下。
虽然不会发霉,但是也要注意卫生,防止被其他细菌污染。冰箱看起来很干净,但是很多家庭是“假干净”,里面塞满了各种瓶瓶罐罐和塑料袋,没有归类放置,生鲜和干货随意便堆放在一起,卫生堪忧。
《家庭卫生报告》指出:1立方厘米冰箱环境中大约有1140万个细菌
实话实说,比马桶还脏。将白面馒头和这些细菌放在一起保存,怎么保证不受污染呢?要知道,冰箱可没有杀菌消毒功能。
所以,馒头做好后,应尽快用干净、干燥、密封的容器、保鲜袋装好,不要透气受潮,食用前用锅蒸透加热再吃。
有网友问,能不能用塑料袋装馒头?塑料袋有毒吗?
塑料袋是非常方便的容器,使用频率很高,但是如果用它装食物或刚出锅的食物,就要注意了,要慎重选择塑料袋的类型。
据《每日邮报》报道,外卖快餐使用的塑料袋六成以上不合格,被检测出含有多氟烷基。
它是一种很难代谢的物质,当摄入含量达到一定水平时,可能给脏器带来损伤,甚至诱发癌症,所以不建议用塑料袋装食物。
国内的塑料袋材质大多是PE材质,不适合装食品,如果你不喜欢用保鲜盒,不妨购买食品级塑料袋,用起来更安全,而且它的质量比较好,比较结实,可以重复利用。但是要提醒大家,用塑料袋装馒头加热时,不要放在微波炉里,容易熔化。
冷冻的馒头从冰箱里拿出来怎么解冻呢?
你平时是如何解冻的?用热水泡还是用微波炉“叮”一下?当然,馒头肯定是不能用水解冻,建议先放在冷藏室,第二天再从冷藏室拿出来。如果你着急食用,那就把馒头放在热锅上蒸,或者使用微波炉自带的解冻模式。注意,蒸馒头时切成片热得更快,如果用微波炉,要在旁边放一碗水,并使用低温解冻,不然馒头会变得很干、很硬,还有可能一边冷一边热。
冰箱不是万能的,哪些食物不能放冰箱太久?
冷藏室内的食物都不宜长期保存,要在保质期内吃掉。新鲜的蔬菜、甜品、糕点,一般不超过3天。海鲜和鱼要放在专门的隔间,通常能保鲜两三天,如果近期不打算吃,直接放进冷冻层。
家庭过日子,使用冰箱不仅仅是为了保险,还要省电省心,学会归纳、整理、清洁,把冰箱安排得井井有条。没有包装的食物尽量不要放在冰箱门处,开开合合温度变化大,容易变质。上层适合放剩饭剩菜、下层适合放生鲜、果蔬、鸡蛋、牛奶。带泥土的食物不要直接扔进框里。
食物放进冰箱里,不仅要关注食物能不能吃,多长时间会坏,还要关注冰箱的卫生,只有这样才能让我们吃得安心、健康,减少被细菌入侵的风险。
,参考资料
[1] 馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素?别担心.新京报.2020-08-31
[2]营养专家眼中最糟糕的“解冻”方式.生命时报.2021-04-06
[3]用塑料袋装热食物,有毒有害物到底会不会析出?来看真相如何!.生命时报.2018-12-24
[4]冰箱内食物也会变质!专家教您如何正确冷藏.人民网.2019-07-10