冰箱为什么一半冷一半不冻(冰箱中间软冻为什么不冻了)

冰箱为什么一半冷一半不冻(冰箱中间软冻为什么不冻了)

首页家电维修冰箱更新时间:2021-12-23 02:33:25
导读:三鲜水饺指的是哪三鲜?怎么调出鲜香诱人的水饺馅?

说起饺子我们并不陌生,逢年过节的时候都会煮上一份水饺来衬托节日的气氛。饺子不仅应景还因为它的味道鲜美。我们去餐厅里,菜单上会标注着三鲜水饺,然后多少钱一份或一斤,那么三鲜水饺指的又是什么呢?

这个话得从90年代说起,那个时候的饺子馆就有这种馅料的饺子售卖。在从事餐饮的第一份工作开始,就是在哈尔滨一家饺子馆开始的,所以对饺子这种主食非常熟悉。也会天天接触到三鲜饺子,因为初始的时候还不会包饺子,第一次包饺子就是从三鲜饺子开始的。

那个时候的三鲜,指的是猪肉、干海米、虾子为原料的馅料,以猪肉为主,两种干海货为辅助调味的调味品,说白了就是肉三鲜。在90年代的时候,一说三鲜饺子就是猪肉馅的三鲜水饺。

调制这种三鲜馅时,离不开大量的老汤,将老汤放凉后,少量多次地搅进肉馅里,那个时期还是手工作业,需要不停地搅拌肉馅,让肉馅上劲儿,然后把汤汁吸收进去,然后放入稍多一点的葱姜末,放入少许酱油、花椒面、盐、味精调好咸淡味,把干海米和虾子用清水泡发,滤除水分,海米切碎,再和肉馅搅匀,放入料油,最后放入冰箱里冷藏,处于半冻不冻的状态,这样的饺子馅煮熟后鲜嫩多汁,特别鲜美。这就是所谓的给饺子馅打水。

这是早期的三鲜水饺,后来又出现了素三鲜,就是在鸡蛋韭菜的基础上加上了虾仁(或海米),美其名曰为素三鲜。调制这种馅料比较简单,花椒面、盐、味精、料油(葱姜花椒大料炸的油),讲究现来现拌,这样既保证不出汤,又够鲜美。

再到后来就出现了海鲜三鲜会有鲅鱼馅、海肠子馅、海参馅等的基础上又研发了海三鲜的水饺,一般用虾仁、鱿鱼、扇贝或者其它海鲜品种,讲究原汁原味,一般借助韭菜或萝卜来增加鲜味,调制馅料时把海鲜的去腥工作做好,辅以盐、味精、鸡粉、花椒油等调料,讲究鲜味浓郁,清淡适口。

后期再有的所谓三鲜水饺就有些杂乱无章了,因为鸡蛋、韭菜、虾仁、海米、猪肉、鸡肉、海鲜等都可以称之为鲜味的食材,所以也就有了更多的“三鲜”馅调制方法,但不管哪一种组合,都离不开发挥食材本身的鲜味,互不遮味的情况下进行。如果你有更好的见解,可以在评论区留言探讨。

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