冰箱里肉冻久了会产生哪一类毒素（冰箱里冻肉时间长了有股怪味）

冻肉放久了不会产生毒素。

冷冻时间过久的肉哪怕没过期，在安全、营养和口感方面也会大受影响。

安全

尽管肉类在冷冻的状态下不会滋生细菌，可是一旦解冻就会滋生大量的细菌。瘦肉逐渐从红色变成褐色，肥肉逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

营养

肉类冻久了不仅口感变差，而且营养也会流失，维生素的损失大，特别是B族维生素。

口感

冷冻时间比较长的肉吃起来会感觉发硬发柴。

这是因为，长时间冷冻使得细胞内的水分升华，等到解冻时，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。

冰箱里的冻肉放置的时间太久,之后会产生黄曲霉素。

所以冻太久的肉一定要把它扔掉 主要由黄曲霉和寄生曲霉产生,其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素,根据其细微结构的不同可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2等多种,B1、B2在紫外光照射下为蓝色,G1、G2为绿色荧光。