我今天在冰箱里取出冻了一个月的鸭子准备煮着（放了2天的鸭子煮出来一层白沫）

能吃。根据国标GB16869-2005及鲜、冻禽产品相关生产企业标准，鸡鸭类冷冻肉产品可在-18℃以下冻结库贮存，保质期为12个月。按这样来说，吃没有问题。只是长时间贮存，营养成份会大量损失，口感也不好。