医聊第35期
我是你家使用频率非常高的电器——冰箱，因为我的身体里入住了很多好吃又营养丰富的食物，所以我也是各种细菌等微生物的聚集地。
申城已经入秋，天气转凉，你有没有想过对于家里的卫生死角——冰箱好好做个清洁？
特别提醒：要谨慎购买臭氧类除菌机器，一定要确认是经过检测备案的正规产品，否则安全及杀菌效果不能保障，臭氧太淡了不能除菌，太浓了对于人体有害。
这份免费的冰箱使用手册送给你噢~超多干货
今天的科普嘉宾来自市疾控中心危害监控所，欢迎大家留言提问~
宓铭，市疾控中心危害监控所副主任医师
个子小，营养
跑步会出现的损
空调风从哪里来？
为什么冰箱那么脏？
冰箱里你看不见，却会存在的有：
细菌、真菌、酵母、病毒等微生物；
包括但不限于以下致病菌：
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、
副溶血性弧菌、单增李斯特菌、
小肠耶尔森氏菌、蜡样芽孢杆菌等。
不是说低温不利于细菌繁殖吗？
为什么还有那么多细菌？
因为，冰箱既不是保险箱，
也不是消毒柜。
低温环境并不能杀死
由空气、食物或其它情况
带入到冰箱中的微生物。
只是通过低温，
来延缓了冰箱里的
部分细菌等微生物的快速繁殖。
意思就是，细菌等微生物一直在那里，
只是族群繁衍壮大得慢一些而已。
还有一种嗜冷菌，
它可在0～20℃中生长。
嗜冷菌主要有
单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌、
蜡样芽孢杆菌等
历年数据表明，
家庭是食源性疾病爆发的主要场所，
占了50%左右。
其实，大家觉得最干净的我，
实在是太脏了
仔细想想，有这么丰富的食物
细菌不来才怪啊~
冰箱中细菌对人体的危害
各种食物都会有细菌污染，
营养越丰富的食物，
越容易有细菌大量繁殖，
比如牛奶、果汁、色拉等。
而且这些食物是不彻底加热直接食用的，
潜在的风险就更大。
大多数细菌导致的
食源性疾病引起的是胃肠道症状，
如腹泻、呕吐、发热等。
但是有的细菌，
如嗜冷的单增李斯特菌，
还会引起脑膜炎、败血症、孕妇流产等，
后果很严重。
孕妇、新生儿、免疫功能低下者
是李斯特菌的易感人群。
根据个人的易感性不同——
有的人肠胃比较敏感，
容易出现腹泻现象，
就更要注意冰箱内食物的科学保存了。
个子小，营养
冷冻食物要注意些什么？
零下十几度可以让食物有更长的保存期，
但要知道我只是让大多数细菌“冬眠”了，
许多嗜冷菌的生长适应性很强，
最低生长温度甚至低于0℃，
有的可达-8℃。
而且，
它们产生的酶类仍有部分活性残留。
冷冻不能破坏酶的活性，
冻制品解冻后酶将重新活跃，
从而引起食品中蛋白质分解，
游离脂肪酸增加。
动物脂肪氧化的结果是酸败，
上海话就是“hao脱”了。
冷冻食品最忌讳的就是反复解冻再冰冻了。
冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，
破坏了细胞结构。
一旦反复解冻，
就会流失掉大量水分，
不仅食物的风味和口感变差，
而且随着温度升高
细菌就会“醒来”，快速增殖。
细胞结构被破坏了的食物更易腐败。
实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上。
怎样正确使用冰箱？
1
很多人使用我就是插上电源、万事大吉，
并不知道我是有最佳工作温度。
因为低于4℃的温度
可以有效抑制大多数细菌的生长，
低于-12℃几乎所有细菌生长停止，
低于-18℃细菌的生物活性降到最低。
所以，
冷藏室温度应该保持在0~4℃，
冷冻室温度在-12~-18℃，
这就是我安全保存食物的温度。
2
因为受制于机械的
热循环和设备老化等缘故，
冰箱温度盘往往不能
正确指示冰箱内真实的温度，
实际运行温度会高于推荐温度。
对于使用了多年的冰箱，
为了保险起见，
亲们需要在冷藏室和冷冻室
各放置一支专用温度计。
3
也不要把我塞得满满当当，
冷空气要有循环空间，
才能快速降温。
4
过一段时间就要检查一下
有没有过保质期
和出现腐败变质现象的食物。
丢掉丢掉，统统丢掉
我讨厌它们！
食物放冰箱的正确“姿势”
冷藏室
上层放剩饭剩菜、熟食、牛奶等；
中层和果蔬盒放水果蔬菜，
水果蔬菜不要混在一起，
成熟水果释放的乙烯会加速蔬菜的腐败。
下层放冷鲜的肉类、鱼类，
和需要解冻的食品；
门架上放饮料、
开了瓶的调味品、蛋类等
这样就能够尽量避免交叉污染。
食物要放入容器，
容器要清洁、干燥，
加盖、封保鲜膜；
或者用保鲜膜包裹，
保鲜膜和食物尽量少直接接触。
注意！不要把食物敞口放置在冰箱里！
水果、鸡蛋、蔬菜等，
不要清洗后放入冰箱，
这样会破坏它们自身的防御机制，
易受微生物侵袭、腐败变质
所以带着干净的外包装放进去就好，
吃前再清洗。
蔬菜的存放，
可以包层软纸，
再分别放入独立的塑料袋，
扎口要松。
这样可调节袋内湿度，
有效减缓干燥，
延长保存期。
冷冻室
大块的肉类
最好在冷冻前先将肉类切成适当的大小，
分别装袋冷冻，
用时取出一块解冻后就吃完。
冷冻食品提前一晚
放入冷藏室来进行解冻最安全，
口感破坏最少。
如果急用可以用微波炉解冻，
不要用室温自然解冻，
或者用自来水和热水浸泡解冻，
这样会给细菌太多的增殖机会。
食物在冰箱的最佳保存时间
一般来说，
冷藏条件下，
叶菜1、2天吃完，不要超过3天；
市售巴氏消毒奶可保存3～4天；
鸡蛋可保存 7～10天；
有外皮的水果
按品种不同和原有成熟度差异较大，
短的2-3天，长的可达10多天。
切开的西瓜最好当天吃完，
打开的果汁两天里喝完。
多看看食品包装上的储存条件
按厂家的建议保存最安全！
如何清洁冰箱？
要给冷藏室“勤洗澡”。
尽管大多数冷藏室有除霜功能，
但这不能替代人工清洗冷藏室的工作。
对我的内壁与附件要经常擦洗，
保持冷藏室干燥，
防止因为潮湿、不通风和食物残渣、
碎屑积聚而产生霉臭味。
冷冻室也要清洁。
由于需要较长时间断电、化冰，
因此不仅要去除表面的冰层，
更重要的是把
冷冻室内壁和抽屉隔板上的积水擦干。
有个要特别重视的地方是
果蔬盒和部件交汇处的夹缝。
果蔬盒多为抽屉式，不好清洁。
除菌功能的冰箱还需要清洁？
目前电冰箱应用的主要除菌技术有
紫外线除菌、臭氧除菌、
多层过滤装置或净化系统、
等离子除菌、纳米水离子除菌、
使用抗菌材料等。
不同的除菌技术都存在一定的局限性，
都不能代替及时吃掉冰箱里的食物
以及定期的人工清洁。
如何人工清洁↓
1
不要用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、刷子等清洗冰箱，以防损失涂层、塑料零件、内胆或管路。
2
切断电源，用软布蘸上清水或餐具洗洁精，轻轻擦洗，然后用清水将洗洁精拭去。但只是清除了残渣和污迹不仅达不到清洁的目的，还可能把细菌扩散至果蔬盒的每个角落。根据实验结果，只要用水擦拭后在果蔬盒内喷一些医用酒精（75%），或者直接用医用酒精擦拭，即可消灭有害细菌。
3
清洁后，将电源插头插好，还要检查温度控制器是否设定在正确位置，保证冰箱处于安全保存食物的温度哦。
4
一个月彻底洗一次，就可以基本保证安全卫生啦；如果你不太勤快，那一季度一次总要的。如果你对不起我的肚子，我就要对不起你的肚子了，哼哼！
5
建议亲们在清洗时戴上一次性医用口罩和一次性手套，清洗完毕后科学洗手。
脾胃虚寒滑泄者慎服
总结
冰箱要求我们定期整理、生熟分开、分层储存、不塞太满，
冷冻室虽然能存得比较久，但千万不要反复解冻，
把食物放进冰箱之后一定及时食用，
最后，建议至少每个季度清洗一次冰箱！不能觉得使用了有除菌功能的冰箱就可以不清洗了噢~
本期顾问：市疾控中心
栏目支持：市卫生健康委
漫画支持：医学也要好玩儿
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来源： 上海发布
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