冰箱弱中强哪个温度低(冰箱只有弱中强的温度怎么调)

冰箱弱中强哪个温度低(冰箱只有弱中强的温度怎么调)

首页家电维修冰箱更新时间:2021-12-22 20:27:52

艾老师的茶酒课16

温度不对,好葡萄酒就被你糟蹋了

先做个广告,希望大家支持我的花酒事业,踊跃定制属于您自己的花酒。

前几天,有一个上海的朋友打电话埋怨我。

我向他推荐了一款智利的好酒,伊拉苏的唐马克西姆。

(图片:pk掉拉菲的伊拉苏家族)

那天,他和几个朋友喝过之后,感觉和零售价七八十元的普通法国波尔多差不多。要知道,家族珍藏级别的唐马克西姆赤霞珠,价格要一千多呢。

怎么会?唐马克西姆是我本人最喜欢的酒之一,酒体的饱满,酒香的浓郁,都是顶级的。我一致认为,这款酒可以秒杀大部分法国的名庄酒——如果但从香味和酒体来说,但复杂细腻略逊一筹。

品鉴这款酒的场景,我还记忆犹新。是在宁波东钱湖边的一个私人会馆,和我的老朋友,葡萄酒行业权威,杨征建一起品鉴的。

听说你搞到2009年的唐马克西姆,我还想赶到上海讨一口呢。

竟然说,不怎么样?

再三盘问之下,才发现问题。

这天,侍酒温度太低。从12度的酒柜里拿出就喝,温度一直没有超过18度。

“不是说,红葡萄酒最佳温度是18度吗!”朋友继续埋怨。

是的,这是一般说来。可,这是一款酒精度达到14.5度的智利名庄酒啊!

我们尝试过,22-25度(这个对于葡萄酒的品鉴温度,已经是上限),才是这款酒表现最好的时候。

这款酒酒体极度强壮,低温度,不能发挥他雄浑的气质,浓郁的香味。可惜一瓶好酒啊!

你看,温度,对于葡萄酒来说这么重要!

温度控制不好,一瓶一千多元的酒立马贬值95%!

(图:木桐酒庄系列)

为什么温度,对于葡萄酒如此重要呢?怎样最快的掌握葡萄酒的侍酒温度呢?

葡萄酒,是酿造酒。是有活性的物质。酒体打开之后,开始与氧气接触,发生变化;

酸度,酒精度,甜度(如甜酒),香度,涩度,都会绽放出来。

在某一个特别合适的温度下,在某一时间点(醒酒时间),绽放到极致,完美地实现自己的价值。

温度,几乎是品饮葡萄酒最最重要的因素。

接下去,我们分别就不同的葡萄酒类别,说说温度。

1,红葡萄酒

红葡萄酒的适饮温度12-22度,基本上和酒精度成正比,当然和葡萄品种也有关系。

强烈的赤霞珠和西拉,侍酒温度可以更高;温润的美乐,略低。

清淡的,低酒精度的葡萄酒,12度左右就可以了。

中等酒体的,比如一般的波尔多(法国波尔多产区的一种大产区酒,酒精度一般在12.5-13.5之间。)15度-18度。

中强酒体的,比如新世界的14度以上的酒,比如老世界的村庄酒,最好的温度是18度-20度。

20度以上,适合极好的新世界赤霞珠西拉,比如刚才说的那款唐马克西姆。

有时,会在应酬场合喝到很烂的酒,比如法国的vdf,西班牙拉曼恰的低端酒,这个时候,为了能够下咽,我一般要求越冷越好。

但是碰到好酒,我一定会要求一个合适的温度。

这是对葡萄酒最大的尊重。

2,白葡萄酒

白葡萄酒,以果香和花香,让人愉悦。

一般的侍酒温度,在4-12度,绝对不能超过15度。

大部分好酒,超过15度后,释放出的酸度让人难受,香味也不能释放。

比如我个人很喜欢的德国雷司令,最好的温度就是4-8度,就是冰到四度,慢慢让他自然身高到八度,把酒喝完。

3,甜酒。

包括贵腐酒,德国的晚收和冰酒。

甜度,在高温度下,会感受到腻味,在低温度下,是温润的果香和甜味的结合。

所以,最佳温度是4-8度。像我的甜言花酒,夏天最好的温度也是4-10度。

4,起泡酒

最好的温度也是4-8度,原因是里面的酸度,更加愉悦,果香,更容易释放。

有酒友会问,如果酒的温度本来不对,比如太高,怎么快速降温呢?

当然,最专业的办法,是冰桶+冰块。

我这里有一个自己的小招数,相当有效。

就是用湿巾纸,将酒整体包好,包得紧紧的。然后放入速冻冰箱,大约五分钟后,就会有效果。

冬天的时候,酒的温度经常太低,也很讨厌。

怎么办呢?用30度左右的热水浸泡酒瓶(一般是红葡萄酒),大约十五分钟,就可以了。

哦。刚才突然想到,如果饭店老板,不懂葡萄酒的温度,会很糟糕的。

酒友们,喝酒有什么疑问,或者有什么心得,和艾老师分享吧。

下周开始,我们在凯旋路70号,陆续开设公益品酒课堂。您将在3个小时内,体会嘴巴的盛宴,喝到八个国家的好酒。

(酒友,艾老师,请教德国雷司令有什么品牌推荐吗?)

德国雷司令,是我自己最喜欢的葡萄酒之一。产区,一定要选择莫塞尔的;如果你看到脖子上有一只鹰的,肯定是好酒,那是德国名庄酒联盟的标志。品牌,我以前经常喝卡尔莱的;

不过,德国酒的品质一般都比较靠谱,选产区的就可以了。

(酒友,mosel产区酒庄太多了,半干、半甜哪种比较好?)

我去过德国的莫塞尔河谷,好的雷司令都种植在悬崖峭壁上,我的朋友杨征建写过一篇文章,叫做“叫做悬崖上的佳酿”。莫塞尔河谷地区,还出过一个中国人人皆知的人物:马克思。还有世界最好的白葡萄酒:伊贡米勒。品饮雷司令,温度太重要了。这个夏季最好的礼物,就是一杯混合着柑橘和蜂蜜的香味,让人心醉的莫塞尔雷司令了。

如果都是莫塞尔的酒,能选全干的,就选择全干的。全干的品质一般都很好。

其次,一定要选择单一雷司令的,不要选择混酿的。如果我对于选择的葡萄酒都不熟,我会选择价格较为适中的。

有条件的,还是选择那只老鹰。德国名庄酒价格还算是亲民的。

(酒友:看到有人喝葡萄酒加冰块)

葡萄酒里,不能放冰块,会稀释香味。

如果是低端葡萄酒,如果讨厌他的涩味,干脆不要喝就好了。

如果是高端葡萄酒,就浪费了。

(酒友:真是涨姿势)

跟着艾老师,天天涨姿势。

,

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.