卤水保存冰箱保鲜还是急冻（卤水保存方法冷藏还是冷冻）

卤水中含有大量蛋白质，最适于微生物生长，不能长期保存。可以放保鲜层，但不能超过48小时，就得重新烧开消毒。如果放在速冻层，可以保存较长时间（不超过一周），但鲜味大打折扣。