必须是急冻！薯条放进冰箱急冻的原因是为了给薯条定型，否则薯条在炸好冷却后会变软，而且急冻后可以把薯条炸的更酥脆。炸薯条为什么要冷冻?很多在超市买回来的生薯条都是冻着的，那是千万别去解冻。首先，是因为薯条接触空气易软化，其次，放久了的薯条也会变软。但是，要是在炸之前放进冰箱冷冻一到半个小时，炸出来的薯条会是香香脆脆的，在锅内注入生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上汁或椒盐，甘香可口，让人垂涎欲滴，这就是为什么炸薯条前要放进冰箱冷冻的原因了。原料：土豆调料：食用油、黑胡椒粉、盐制作方法：
1、土豆去皮洗净，切成1.2厘米粗细的长条。
2、锅中放入冷水，下入土豆条，煮熟(可以捞一块尝尝，以土豆煮的绵软为好)，捞出后沥去水分。
3、锅中放入食用油，烧至6成热的时候，放入土豆条，炸至土豆条能漂浮在油面上时，捞出，沥油。
4、等炸过一遍的土豆条完全的晾凉、变得软榻之后，放入保鲜袋中(我用了以前盛阿胶的袋子)，摊成薄薄的一层，平放入冰箱冷冻过夜。
5、吃之前，把土豆条从冰箱冷冻室取出，放入6成热的油锅中，中小火炸至外皮酥脆、颜色成金黄色时捞出，趁热撒上黑胡椒粉和盐拌匀即可品尝美味。经过冷冻后再炸的薯条，在大约5分钟之后，还能保持它的酥脆——成功!
