香香脆脆的酥饼是从小吃到大,都没吃腻的,面食的可塑性强,一个面团换种口味,换种内馅,口感也是各不相同,我也是一直很喜欢做酥饼,一次多做些,吃不完的密封储存起来当小零食吃,也是相当不错了,今天蓉儿为大家分享5种酥饼的做法,简单又好吃,喜欢的话就收藏起来吧!
┄【小酥饼】┄今天来做一个香酥可口的小酥饼,做法简单,特别容易上手,不用烤箱也能做!
糖酥饼是中国民间传统小吃,流传甚广,是很受欢迎的小点心,不管是香酥的饼干,还是带有鲜香内馅酥饼,都超爱咬一口就掉渣的口感,让人回味无穷,太满足了!
糖酥饼的做法并不难,不需要烤箱,只要一个平底锅或者电饼铛就可以操作了,采用小包酥的方法,这种方法好操作,更容易成功,这款小饼比做馅饼还要简单,这样做出的糖酥饼外皮金黄酥脆,碰一碰就会掉渣,内里柔软香甜,咬一口就让人停不下来,如果你也喜欢吃,那就赶紧跟着蓉儿学起来吧!
〖 食材清单 〗
面团:面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克(或者植物油代替)、170毫升温水
油酥面团儿:面粉250克、猪油130克
糖馅儿:白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克,没有的猪油的就用植物油代替,170毫升温水和面,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团,醒发至2倍大;
2、再来做一个油酥面团儿:面粉250克、猪油130克,先搅拌开,再上手揉酥,多揉一会儿它会更细腻光滑,再用保鲜膜包起来;
3、再来做一个糖馅儿:白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克,搅拌一下,
不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙;
4、这个面团儿醒得非常好了,先取出来排气,搓成长条后分成小剂子,揉光收圆,全部做好后再擀开;
5、我们现在把油酥面也整理下,分成和面团同样的数量,来包油酥,包之前把油酥先团圆,这样更方便操作,再像包包子一样包起来,整理一下;
6、全部做好后我们就准备擀面了,擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼,再用擀面杖轻轻的,慢慢地压开,这一步一定要记好了,这就是为什么不会擀破皮的原因,压开后我们再来擀面,擀成一个长方形的大面片对折起来,从中间继续往两边擀开擀薄,再从一端卷起来,收尾处抹点清水,如果你的砧板比较小,不太好操作的话建议边擀开边卷起来;
7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了,切面朝下,不规则的一面按压出小碗状,包上芝麻糖馅儿,收口,捏紧实
现在来完成入锅前的最后一步,用手掌轻轻的压一下,再用擀面杖压出小饼,轻轻的压开,不用擀的,我们的小酥饼生胚就完成了,醒10分钟后上锅;
8、平底锅或者是电饼铛多倒点油,放入面饼后用中火烙,表面再刷点食用油,勤翻面,因为是发面饼,烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点
烙至两面金黄就可以出锅了,其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了,因为锅铲轻轻地碰到就会掉渣,而且这个小酥饼的层次你应该也看见了,非常的漂亮;
出锅后我就迫不及待地尝了一个,就是超级酥 ,搭配芝麻糖馅儿,还特别香甜,轻轻一捏就全碎了。
┄【小烧饼】┄说起烧饼,对于北方人来说都是不陌生的,烧饼是我们日常生活中每天都要吃到的一种食物,刚出锅的烧饼,香酥得很,咬一口香喷喷的,特别好吃。
这款油酥烧饼,层层分明,软韧有度,香酥无比,因为没有馅,更容易层层起酥。其实,想要做出外酥里软咬一口满嘴香的烧饼,做法也是很简单的,只需要记住一个小诀窍就可以了,现在赶紧跟着蓉儿学起来吧!掌握配方比例,按照菜谱里的制作要点,保证做得比买的还要好吃,学会再也不用出去买了!
〖 食材清单 〗
面团:面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升
油酥:面粉40克、盐3克、热油50克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升,上手揉面,这个面团儿是偏软的,揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大;
2、现在来做油酥:面粉40克、盐3克、热油50克,拌匀后就可以了;
3、现在的温度已经逐渐上升了,这个面团儿很快就发好了,先取出来揉搓排气,再擀开擀薄,擀成一个长方形的大面片,抹上油酥,卷起来
分成小面剂子,两头都要捏紧收口,再按压下,小饼就出来了
全部做好后再来擀开,先擀成牛舌状,对折,继续对折,小三角形就出来了,再擀开,我们的小烧饼生胚就做好了;
4、平底锅刷油,放入面饼,表面再刷一层油,盖上盖子小火烙,一面定型翻烙另一面,烙至两面金黄焦脆就可以出锅了;
这个小烧饼是不是特别的简单呢,因为是发面饼,所以吃起来是外焦里软的,口感也比较丰富一些!
┄【蝴蝶酥】┄我们来用面粉来做一款特色风味小吃,制作简单,口感松脆香酥,让人回味无穷!
〖 食材清单 〗
面团:面粉220克、白糖30克、鸡蛋2颗、清水70毫升、
油酥面:面粉160克、熟油70克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉220克、白糖30克、鸡蛋2颗,把鸡蛋充分的混合在一起后,加清水70毫升,上手揉面,这个面团儿是偏软的,稍微的给它揉一揉后先醒10分钟;
2、再来揉就很容易了,一会儿就光滑了,继续醒1个小时;
3、来做一个油酥面:面粉160克、熟油70克,拌一拌后揉成一个面团,先放一旁
面团醒好后取出来,稍微的揉一会儿后开始擀面,擀开擀薄,擀成一个长方形的大面片
现在油酥面一点点抹上去,对折,拍出空气,继续对折,两头再对折,擀开,重复上面的动作,让油酥面和面团儿充分的混合在一起;
4、现在把它两边都卷起来,卷得紧一点,整理一下,切开;
5、平底锅预热,不用刷油,用小火来烙,这个小零食的名字叫蝴蝶酥
如果你有烤箱的话,也可以用烤箱烤,颜色和形状会更好看一些,一面微微定型后翻面,这里要注意的就是勤翻面,烙至两面金黄就可以出锅了;
如果你担心它不会熟的话,切的时候可以薄一些,像这样就已经熟了,这个小零食吃起来比较酥,带一点点的脆,一层一层的,吃起来非常的香。
┄【盘丝饼】┄我们来做最简单的盘丝饼,有技巧,无难度,外酥里软,丝丝相扣。
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品,是山东烟台的特色传统名吃,面丝金黄透亮,酥脆甜香;盘丝饼就像是用手擀面做的饼,把面条抹上油,盘成一个小饼,两面烙至金黄,做好的盘丝饼,轻轻一抖就能散开,面条丝一圈一圈的,好吃又好玩。
盘丝饼酥脆松香,层次分明,外酥里嫩,这次分享的盘丝饼是最简单的做法,属于懒人版的盘丝饼做法,新手也可以轻易上手,无需用到烤箱,一个平底不粘锅就可以搞定!
〖 食材清单 〗面粉300克、盐4克、常温水170毫升、葱
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉300克、盐4克,盐可以增加面粉的筋性,常温水170毫升,揉成一个面团儿后先醒10分钟,再来揉就特别简单了,一分钟不到就揉光滑了,盖上醒20分钟;
2、锅中倒油,烧热后下葱,小火炸出香味儿,我用的葱白,炸至葱白的颜色变黄捞出,浓浓的葱油香就已经出来了,放凉备用;
3、面团儿醒好后取出来整理下,搓成长条后分成小面剂子,继续揉光揉圆,我这里一个小面剂子大约是50克
全部收圆后开始擀面,先擀成一个长方形的面皮,这个面皮是比较薄的,几乎是半透明状的样子,刷上放凉的葱油,撒少许盐,来切面条;
4、传统的盘丝饼是用抻面的方法拉扣成11面条,这个还是有点难度的,家庭制作就怎么简单怎么来,切的时候尽量不要切的太细,避免拉扯断开,宽度适中均匀就可以了,先收拢,在抻长,两头一起向中间卷起来
叠放在一起后按压下,生胚就出来了;
5、全部做好后不用擀,直接用手掌轻轻的压开,压成一个小圆饼;
6、来烙饼,平底锅倒油,可以多倒一些,口感会更酥脆,不用盖盖子,全程小火慢慢的煎,勤翻面
层次会更加的明显,现在就有点微微的发黄了,不要心急,继续煎,直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅,这样才能保证酥酥脆脆的口感;
我们来看一下到底有多酥脆吧,一捏就成了渣,稍微放凉后轻轻的拉扯下,真的是千丝万缕,丝丝分明,饼丝散而不碎,特别香。
┄【酥饼】┄分享一款不用烤箱也能香酥掉渣的酥饼,层次分明,外皮酥脆,再加上红糖和白芝麻馅儿,吃上一口甜滋滋的,比外面卖的还要好吃哦!
〖 食材清单 〗
面团:面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升
油酥面团:面粉150克、食用油80克
糖馅儿:红糖80克、面粉20克、白芝麻10克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升,上手揉面,觉得不太好揉光滑就先松弛10分钟,再来揉就特别容易了,表面抹上一层食用油后用保鲜膜包起来醒发1个小时以上,醒发的时间越长,这个面的延展性就会越好;
2、再来做一个油酥面团:面粉150克、食用油80克,拌匀后上手揉酥,多揉一会儿,尽量揉的细腻一些,揉成一个面团后包起来一起醒发;
3、再来做一个我自己特别爱吃的糖馅儿:红糖80克、面粉20克、白芝麻10克,拌匀后就是一个简单又香甜的糖馅儿了;
4、面团儿醒好后取出来,先来看一下延展性,拉扯都不会断,说明已经非常好了
取出来揉一揉后搓成长条,油酥面团儿也是一样的搓成长条,再分成小剂子,普通面团儿和油酥面团要分成同样的等分,先把油酥面团儿团成一个小圆球,方便等一下包起来;
5、普通面团儿的小剂子直接用手掌压成小饼,包上油酥,包起来,收口处捏紧实,整理下后先轻轻的压开,再擀成小饼,不用特别薄,最后包上一勺红糖,包起来,收口处捏紧实,轻轻的压开后再来擀,这样面皮就不会擀破了,生胚就全部做好了;
6、凉锅凉油,放入面饼,表面再刷一层油,盖上盖子开火烙,中火烙两分钟后翻面,继续烙,烙至两面金黄就可以出锅了;
我这个糖饼做的比较大,翻了3次面才出锅,其实还是比较好熟的,没有擀破的饼在烙的时候也会鼓起大泡,呈现空心的状态,酥脆到掉渣的糖饼就可以开动啦
外皮都是脆脆的,轻轻一碰就掉了,一捏就成了渣,掰开看一下,超级香甜诱人的红糖馅儿哦。
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