电饼铛不粘层破损还能用吗(电饼铛防粘层坏了怎么处理)

电饼铛不粘层破损还能用吗(电饼铛防粘层坏了怎么处理)

首页家电维修电饼铛更新时间:2022-01-20 15:03:52
很多人对煎鱼都感到压力,生怕煎不好导致粘锅或破皮,严重影响心情。如有此困扰,不妨参看此谱,定能帮您解决问题。


煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;

鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。热锅(烧到冒烟),下冷油,再烧到冒烟,放鱼(鱼肚子里的水沥干即可)。大火2-3分钟(不要翻动)后,改小火,拿起锅水平方向前后晃动一下,鱼能整体自己在锅里移动就说明可以翻身煎另一面了(否则就再中火煎一会儿)。

小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;

在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小勺干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。

淀粉形成芡保护住鱼身,所以煎鱼的时候鱼身不易破损,而且油基本上不会飞溅,但这样煎出来的鱼,酥脆度欠佳。

鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。(此处用力敲黑板)

下鱼入锅,千万不要动鱼。有人怕不熟而事先在鱼身划划刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。轻轻摇动锅子,将油覆盖在鱼的周围

我们只动锅不动鱼,如果鱼大,我们要通过移动锅,调整鱼受热的位置,分段加热,让鱼每个部位均鱼受热到鱼皮焦香变硬

给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热,鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液, 用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便,4可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。

电饼铛煎鱼,不用翻面!

用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃!

终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎

一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎,百试不爽。


很多人煎鱼鱼皮破,翻鱼也是个问题,很多人是使用铲子不当给杵破了,如果觉得自己使用家常铲子不太顺手的话,可以考虑买一个西式的鱼铲,西式的鱼铲面积较宽,如果还觉得不行,那就推荐卖个硅胶的

PS:热油入锅,油在预热的过程中,已经在锅面形成一层热油膜,这对食物的表皮完整性会有保护作用。而且肉类表面的瞬间加热,更会起到"封煎"效果,使到表皮焦脆减少肉质水分流失,从而外脆内软。当然在煎鱼时如果怕表皮焦黑,要在预热油之后转中小火,而且只能翻鱼一次。热油封煎了表皮形成金黄色,再小火慢慢煎熟鱼肉,完美。当然需要多试几次才能完全掌握技巧。如果怕弹油,除了先抹掉水分,还可以再铺一层薄薄的干淀粉,这做法可以更保护鱼皮。

延伸一点,大多在煎炒肉类时所说的热锅冷油,其实是"阴阳油"。先加热少量油,在锅面晃匀,生肉下锅前再加冷油。阴阳油的技术应用得当,可以让肉质的口感再提升。需要反复练习,因为加冷油的量太多会使油温急降,一般家常小炒不太会推荐用此方法。

如果世界上只剩这一种方法 ,那么,我选择放弃……你呢?欢迎留言讨论~

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