家里的小学生又馋了，点名要吃肉饼，宝爸说给他买一张，人家答：外面的不好吃，就馋妈妈做的！嘿，这有啥难，想吃还不容易，说做就做，用料放心，味道和口感秒杀肉饼店，吃上一次就惦记好几天，真的不夸张哦！下面宝妈就把自己做肉饼的多年经验分享给大家，那叫一个详细，看一遍就会，一做就成功，学会了受益一辈子，家人有口福！
说起做肉饼，想当初宝妈也是经过了偷师肉饼店和自己的反复实践，一直到最后的成品得到了家人和亲戚朋友的认可。做肉饼的肉馅，要细腻一些才好吃，口感和饼皮才更搭。现在我们都喜欢图省事，直接买现成的肉馅来做，我的心得是别直接入馅，还需要再多一步：接着剁！把肉馅剁一剁再用，细腻了，烙出来的肉饼才更好吃，这也是好多人所说的自己烙的肉饼不如外面好吃的原因之一，是你忽略了一步！
再就是调肉馅，要想肉馅滋润口感嫩，别上来就调馅，需要分次往肉馅里打水。打水就是加水的意思，让肉馅吸足了水分，成品才够嫩，吃起来不油腻不干还有汁。具体咋做，跟着宝妈的图文一起往下看哦，尤其是文末的要点，满满的干货分享，看完再做哦，最后你会觉着做肉饼原来是这么简单，掌握了技巧一次就能成功！
【猪肉小葱馅饼】
需要的食材（8张肉饼的量）：400克全麦粉（或普通面粉），肉馅300克，小葱6根，半小碗清水，料酒1勺，姜末3勺，生抽2勺，老抽1.5勺，十三香少许，鸡汁1勺，花生油2勺，香油1勺，盐1勺
详细做法：
第一步，和面。400克全麦粉放入小盆里，加入少许盐增加筋性，分次加入手温的温水，用筷子拌成大面絮，再揉成光滑的软面团，盖上盖子，饧半小时备用
第二步，做馅。把冷冻的300克肥瘦猪肉馅室温下解冻，再把小葱6根择洗干净备用
每次买的肉馅我都会拍扁成薄片冷冻，这样随用随取，解冻快还方便。
第三步，解冻的肉馅还不能直接用，需要再处理一下。肉馅放在菜板上，切一些姜末撒在上面，一起剁成细腻的肉泥
第四步，剁好的肉馅放入不锈钢小盆里，分4次加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅至水分吸收，我大约用了半小碗清水（平常吃饭用的小饭碗）。
大家加水的时候酌量，冷冻肉馅和新鲜的肉馅会有所差别。
第五步，最后肉馅的状态如图，细腻还水润，再放入料酒1勺，姜末3勺，生抽2勺，老抽1.5勺，十三香少许，鸡汁1勺，花生油2勺，香油1勺，盐1勺
第六步，用筷子顺着一个方向搅至肉馅起黏、细腻、滋润状态，这个肉馅就是调好了
第七步，再把小葱切碎后放在肉馅上，先不要搅动，一会包的时候再搅，保持小葱的清香。切葱的时候，粗的葱白用菜刀拍裂再切，这样就比较碎了
第八步，饧好的面团，我分成了两次做，每一次做4张饼。面团搓长后切成等大的面剂子，团一下成圆形、按扁
第九步，做饼。1，面案上撒面粉，放上面剂子，用擀面杖先擀成长条，再擀宽，最后的形状是长形的；2，把小葱碎搅到肉馅里，再把馅抹到饼皮上，留出来1/3，馅不要太厚，铺匀就可以；3，把留出来的1/3饼皮折过来，盖住饼的一半位置；4，再把另一半带馅的部分也盖过来，最后把接口处捏牢，再用手掌轻按一下，整理形状，饼坯就做好了，依次做好所有的饼坯
第十步，电饼铛刷植物油预热，码入饼坯，饼上边也刷一层植物油，上下火烙制，一面变黄就翻面，这一次就只单面烙下面，两面金黄，饼完全鼓起就是熟透了，铲出后就可以上桌了
香喷喷的肉饼做好了，皮软乎，切开，馅喷香细腻还有点汁，咬上一口真是好吃极了，属于那种吃一次就惦记好几天的类型，一定要试试哦，学会了受益一辈子！
【猪肉小葱馅饼】制作要点宝妈再来唠叨几句：
1，猪肉馅做肉饼，不要直接拌馅，剁一剁做馅才更好吃，细腻口感更好；
2，小葱切好后不要直接拌馅，包的时候再拌。这样做的目的是保留小葱的清香，避免有臭葱味，且小葱的颜色也漂亮；
3，烙肉饼，馅不要铺得太厚，容易导致熟不透，铺馅均匀一层就可以，不要贪多；
4，馅饼的饼皮要稍薄一些，再就是饼坯一定要封好口，也不要用擀面杖擀，这样烙饼的时候饼才会鼓起来，皮完整不破不漏汁
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