今天是年三十，还立春，团圆之日又逢春回大地之时，吃春饼，咬春迎春庆祝合家欢乐之喜最合适不过了，搭配五彩缤纷的小菜卷入饼中，预祝来年都要大丰收，挣钱多多！身体棒棒！多吃也不胖！
春饼，前两天就做过一次，吃得劲了，又薄又软，卷的多彩蔬菜也特别可口。就是第一次做是蒸的，一次摞好几张那种，蒸的心揪揪的，就怕蒸好了揭不开，刷油撒粉的好几遍。
今天用电饼铛烙的，相比就太简单了，因为一次只摞两个，擀的快烙的也快。虎爹和我配合，这边没擀好，人家那边就出锅了。放入电饼铛连一分钟都不到，变色即熟，拿出轻轻一撕，就成两张春饼了，特别薄，如纸，还劲道好吃。
难怪平时也总能见到有人吃春饼，那是味好又易做。这种两个小面剂子摞一起擀的，哪怕刷很少的油，也能轻易揭开，而且烙好的饼拿着吃着都感觉不到有油，有点奇怪。
烙的春饼，最好是做烫面的，放凉也不会硬这是烫面的最大特点，先用一半的滚水将部分面粉烫熟，再加另一半的冷水和成面团即是了。
【烙春饼】
材料：面粉260克，盐1克，开水70克，凉水70克。
做法：将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量将部分面粉烫熟。
然后再加入凉水，和成面团后静置醒半小时。醒面的时间可长可短，但是不能省，醒透了好擀也好吃。
醒好的面团取出到面垫上，整理成长条形，再切成小剂子。只要大小都均匀即可，我是分成20克一个的。
然后用小刷子给面剂子都刷一层薄油，这样不仅省事，还能防止其它的面团干皮。
将两个小面剂子，油面对油面的摞一起，稍按压扩大一些，擀起来也省劲。
然后就擀大擀薄，越薄越好。
放在电饼铛里，上下火都打开，用薄饼键，盖上盖子，一分钟不到，当看到电饼铛的后面冒出白气，并能闻到面饼的香味了，就掀开，看到饼全部变色，就说明熟了。
随时就可以揭开成两张，饼预冷会变色，那是因为是烫面的，保持柔软的原因。
烙好的春饼，趁热装入保鲜袋中，稍凉后就都是柔软的了，随意折叠，卷多少菜也都不带破皮的。
春饼做好了，还要做与之搭配的合菜，最好样多一点，各种颜色的蔬菜搭配着炒一盘，也代表着迎接春天的五彩缤纷，又有丰收之意。
我准备的食材是绿豆芽胡萝卜木耳鸡蛋和青椒，菜的量自定，每样都来一点就能凑成一大盘子，都洗净切丝。鸡蛋丝，是两个鸡蛋打散，倒入不粘锅中，转成薄薄的蛋饼，然后切丝。
将菜炒熟加盐调个味就行，不用放生抽什么的，得保持鲜亮颜色。
过程是油热先炒胡萝卜，再放入绿豆芽炒至软塌，最后放木耳青椒和鸡蛋丝。
炒好放在春饼上，卷起成卷就可以开吃了，豆芽脆甜，鸡蛋香，饼柔软又劲道，很好吃。
