作为地道的北方人，我们全家的胃口都是北方胃，每天必吃的面食肯定少不了，午餐和晚餐可以吃上两顿米饭，但是早餐一定要吃面食，我喜欢烙饼，以前做的家常烙饼也不少，很受读者的欢迎，很多网友给我留言说面团在我的手里很听话。这两天又收到很多朋友的留言，说自己做的烙饼总是很硬，让我再好好讲一讲烙饼的做法。
我们平时在外面买来的烙饼一般会非常薄，非诚柔软，因为饼薄，所以烙制的时间也短，饼的水分流失就会少，饼吃起来也就软和多了，还有最重要的就是和面，如果面和硬了，无论饼怎么做也不软和。今天我做的烙饼属于薄饼，做法类似鱼手抓饼的做法，吃起来柔软多层，非常适合当作早餐。很多人可能会说，早晨时间太紧张没时间做饼，其实我们完全可以把饼擀好用保鲜膜一张一张的隔开装，放到保鲜袋中密封冷冻保存，吃的时候就拿出来放到电饼铛中烙，三四分钟就一张饼，简单省事，做一次3天不用早起，卷上自己喜欢的蔬菜和酱料当作手抓饼吃，真的是太美味了，下面咱们来看做法吧。
【家常烙饼】
【所需食材】面粉300g，盐3g，葱花适量
【制作步骤】
1.在300g面粉中加一勺盐，一半的面粉用开水烫面，另一半的面粉用常温的水和面，面粉烫熟了吸收的水分会变多，半烫面烙出来的饼才会柔软而且有筋性，烫面的面团不容易揉光，可以先大概团成团，盖上盖子饧5分钟，再次揉之前手上抹点油，很容易就揉光了，面团揉光后比较软，再盖上盖子饧5分钟。
2.饧面的功夫炸点葱油，把香葱段放入热油中煎至焦黄捞出来不要了，葱油晾凉备用。
3.面团饧好了放到面板上分成大小合适的剂子，一个剂子做一张饼，再擀成一个大薄片，上面抹上适量盐，再抹上炸好的葱油。
4.把饼像叠扇子一样叠起来，这样的做法类似于手抓饼，烙出来层次非常丰富。
5.面饼叠好后从一头卷起来，卷的紧实一点，最后的头给它压在最下面，盖上保鲜膜松弛5分钟再擀薄。
6.先把饼坯用手按压一下，再擀薄，擀的稍微薄一点，这样能减少烙制的时间，减少水分流失，饼才会柔软。在这一步可以把擀好的饼放到保鲜膜上，一张一张地隔开，放到冰箱冷冻保存，吃的时候就拿出来烙。
7.平底锅或者电饼铛不用刷油，直接放上薄饼开始烙，一分钟就给饼翻面。
8.再烙一分钟再翻面，一共翻三次面，烙三四分钟就可以出锅，饼非常柔软多层，家常做法简单省事还好吃，可以还可以刷上辣椒酱，裹上喜欢吃的菜，当作手抓饼吃，学会这种做法再也不用买烙饼吃了，一顿吃不完的饼还能切成饼丝做炒饼呢，如果你也喜欢就试试吧。
小贴士：1.想要烙饼软一定要烫面，半烫面容易操作，新手也做起来也没难度；2.饼擀的稍微薄一点，能减少烙制的时间，保留饼中的水分；
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