没有什么东西是一成不变的，包括饮食。一般难吃的不好卖的制作方式落后的食物总喜欢打着传统的纯手工的标签卖情怀盈利，真正的美味不需要情怀不需要标榜传统，我们对食物的要求就是能吃饱味道好材料干净，就这么简单。今天讲的一对老夫妻就是很低调地做着一种面食来养家糊口，老夫妻很低调很务实从来不讲什么纯手工老手艺之类的废话。
他们小店铺就是自家的临街的房子，乡镇集市上的住户做点小生意还是很方便的。他们做的是一种面食，制作也很简单，就是面皮烙好了卷菜吃，也就是卷饼。有道是大饼卷万物，有了饼皮随便你卷啥好吃的，农村乡镇集市的小餐馆没有城里人做餐饮这么多花样，他们家的卷饼就是什么卷炒蔬菜，至于卷什么菜也不是固定的，反正就是当季最新鲜价格最实惠的蔬菜加点鸡蛋或者粉条子下锅炒。
老两口分工明确，大妈擀面皮和洗菜切菜，大叔负责烙饼和炒菜以及卷饼，别看一张饼皮挺薄的其实用的面不比馒头大饼少，因为馒头大饼是发面，一小团面搓成团能发酵成很大一堆，而卷菜用的饼皮不需要发酵就是实打实的死面饼皮。
烙饼用的是烧柴火的平底锅，炒菜也是烧柴火的平底锅，两口锅放在一起灵活应用，如果饼皮烙好了就可以趁着热锅炒菜，反之亦然，这样做既节省时间也节省资源。
有人问老板为啥不买直径更大的电饼铛，现在做烙饼葱油饼千层饼生意的人都用大直径的电饼铛了，年近六旬的大叔回答很实在，他说电饼铛他把握不好温度和时间而且用电比烧柴火的成本高不少。老板并没有假模假样地说自己这么做是尊重自然尊重古法纯手艺之类的虚伪废话。
老板可以一边烙饼一边炒菜，老板娘在擀面，小炉子上放着大桶的稀饭，乡镇小饭店不像城市里的早餐店有很多种类可供选择，他们家的早餐店就是卷饼和稀饭，连小咸菜都没有，因为卷饼里面有菜有咸味了。卷饼卷的都是素菜，一张卷饼三块钱，稀饭一碗是一块钱，如果一个人买了两份以上的卷饼就可以免费不限量喝稀饭了，他们家的稀饭就是自家收的玉米制成的玉米面，这个碗还是吃面条的那种碗。老板说自家种的玉米卖的话一斤最多卖一块钱，所以干脆留很多给自家小餐馆用。
他们家的卷饼并不是每天都有很多人来吃，因为街上的住户并不是很多，街上的住户很多都会在自家做早餐吃，他们的小餐馆一到赶集的时候就很忙，乡镇集市并不是每天都有很多人来买卖东西，虽然现在大家每天都会逛街，但农村大多数人还会等到赶集的日子去逛街，这对老夫妻说他们这个镇赶集是逢农历一三六九的日子，年底回乡的人赶集最多，那时候赶集日一天能卖上千张卷饼。
不少在外打工的年轻人回来吃他家的卷饼都说味道很棒，比肯德基的鸡肉卷饼皮大多了，为啥不干脆跟城里人学，也卖各种鸡肉卷卤肉卷呢?老夫妻说咱都是小本生意，来吃饭的也都是地里干活的乡亲们，大多数是舍不得吃肉卷饼的，他们就继续做菜卷饼挺好的。
,
