靠近年关，村里的家家户户都开始杀猪了，这是东北的风俗，也是东北的年味儿。
每年杀猪，年就近了。
不幸的是，我家今年养的猪，年少早夭，早早的就回天界当回了天蓬元帅。
万幸的是，家里亲戚们的猪，还健在，于是……我就有了很多猪肉。
土猪的肉，肥膘特别厚，我家里又一窝猫食量的人类，只能炼油。
那么今天从炼猪油说起吧。
第一部分：炼猪油
酸菜一定要猪油才好吃，包菜饼子的油渣，五花肉最好。
五花肉切成均匀厚片，洗净焯水，漂去血沫，添清水，小火熬制，直至油渣肥膘处金黄即可。
用漏勺将油渣跟猪油分离。
凉透后，将油渣切丁备用。
第二部分：和玉米面团
玉米面跟中筋面粉保持1：2的比例。
如
玉米面：200克
开水：200克（烫玉米面）
中筋面粉：400克
凉水：170克
干酵母：6.5克
细砂糖：3克
第一步：将玉米面用开水搅和均匀（如果觉得200克没全部烫开，可适当再添几十克开水，但是记得一定要要减去对应凉水的量。）
第二步：玉米面待温热后，倒入打面缸，再称量出中筋面粉，加入余下的凉水、酵母、细砂糖跟玉米面混合成团，一发。
第三部分：酸菜小根蒜油渣馅儿
小根蒜是秋天挖的秋蒜，秋天卖苹果的时候摆地摊卖了一部分，剩下的自己捡干洗净冻起来，留着冬天包菜饼子。
第一步：将酸菜洗净切丝后再洗一遍，剁碎。
第二步：小根蒜冻之前已经切成需要的大小了，直接倒入菜盆里。
第三步：小根蒜跟酸菜1：1，或者酸菜可以再多一点，这就看个人的口味了。
第四步：放入切好的五花油渣，加入姜末、食盐、鸡精、猪油、十三香等调味。这一步的用量是要根据各人的口味调制的，按自己的习惯来就好。
第四部分：组装
将一发好的玉米面团排气，切割成60克一个的小面团，因为有玉米面，面团筋性不大，直接擀开就好，包入酸菜馅儿，包圆，用虎口推出一个小面揪，按扁。
第五部分：烤制
这里的烤制是用电饼铛操作。
第一步：涂薄薄的一层猪油即可。
第二步：将饼坯放置在电饼铛上，烙制几分钟后添水，水到饼坯一半的位置即可。
第三步：用炒锅的盖子，盖住电饼铛，盖子适当高一些，用半透明的蒸锅盖子更好，炒锅的盖子容易粘住饼坯的面。
第四步：电饼铛内水干即可，揭盖，晾凉。所以一定要用便于观察电饼铛内水位的盖子，没熟之前中途不要开盖。
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