春暖花开之际，田野山头各种野菜一茬接着一茬冒头，柳芽、香椿、荠菜、油菜、米蒿这些都是大自然馈赠的“春之味”。荠菜吃得最早，别的野菜还不见踪影之时，荠菜就已经遍布田间野地，所以又名“报春菜”。更难得的是荠菜没有“怪味”，带有淡淡的清香，味道鲜美，营养价值很高，《本草纲目》称之为“护生草”，是野菜中的上品。
荠菜算得上是“百搭之菜”。若在菜肴之中加入荠菜，浓者可提鲜，淡者可出味，可热炒、凉拌、熬成菜羹，样样均可，不管怎么吃都能让人感受到舒爽之味，拿来做馅，包成饺子或是煎成馅饼，更能最大程度的发挥荠菜的清香之妙，春季踏青的时候多挖点吃。
分享一道荠菜馅饼做法，皮薄馅多，荠菜的清香搭配鸡蛋的鲜美，加入少许粉条提升口感，既美味又营养，而且吃过以后嘴里没有异味，早上吃过后能避免尴尬，比吃韭菜盒子强。
所需食材：荠菜1把、鸡蛋2个、粉条1把、面粉300克、食盐、鸡精适量。
1、准备一个大盆，加入300克面粉、3克食盐，倒入150克开水先烫面，再加入80克凉水，用筷子搅拌成絮状，揉成偏软的面团。
2、面团不用醒发，直接搓成长条，切成剂子，团成圆球，表面刷油，这时醒面30分钟。
3、荠菜摘去枯黄叶子、去除老根，冲洗干净，放入盐水里面浸泡10分钟左右，锅中加入适量清水，水开加入少量食盐和油，放入荠菜焯水1分钟左右，捞出沥干水分，也可以用纱布包裹荠菜，挤出多余水分。
4、荠菜切碎，粉条热水泡软之后切碎，鸡蛋加盐打散，起锅烧油，油温至3成热时，倒入蛋液，筷子迅速在锅中画圈搅拌，这样炒出的鸡蛋较碎，后期不用再铲碎了。
小贴士：因为是素馅饼，所以炒鸡蛋时可以多放点油，这样后期调馅就不用再放油了。
5、盆中加入荠菜碎、鸡蛋碎、粉条碎，搅拌均匀，加入适量食盐、鸡精调味，荠菜味道清香，很是鲜美，所以不用加入过多调料，以免影响荠菜的清香之味。
6、拿出一个面剂，擀成圆饼状，放上馅料后包起来，剂口朝下摔一下，这是馅饼不露馅的关键之一，按压成圆饼即可。
7、电饼铛或平底锅放入适量食用油，放入馅饼，表面刷油，盖上盖子，煎至一面金黄之后翻面，等到两面金黄、馅饼鼓包，即可夹出，这样一份皮薄馅大、鲜香味美的荠菜馅饼就完成了。
“扬州八怪”的代表之一郑板桥曾感慨：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名，兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”荠菜凭借“朴实的出身”、清新的香气、鲜美诱人的味道，几千年来令人们为之“着迷”，其实吃荠菜不仅仅是吃味道，更是一种春意、一种令人无法割舍的别样情愫。阳春三月，外出踏青若是看到这些“不起眼”的荠菜，可千万别错过了。
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