不用油，不用水，这地瓜饼暄软香甜又低脂，新手做也零失误
红薯我们更喜欢称它为地瓜，北方人大概都是这么叫的。对地瓜的喜爱绝对是比各种肉还强烈。现在不分季节，超市里一年四季里都有地瓜卖，想吃就买很方便。地瓜是润肠的高维生素食物，吃法也很多，可以随心所欲地做，我经常做的一种方法就是电饼铛烤地瓜，把地瓜削皮切1厘米以上的厚片，放入电饼铛里，不要放油，上下火力全开，10分钟断火，焖一会儿，再来一轮上下火，这样就完全熟透。这样烤出来的地瓜犹如外卖的炭火烤地瓜一样，非常好吃，不论是当主食或者做零食来一块，吃起来很过瘾。
现在还是待在家里不出门的状态，所以有大把的时间捣鼓好吃的，今天我带来一个非常好吃的地瓜饼。
地瓜饼的做法有很多，很多人会用糯米粉来做，软糯香甜的感觉很受人喜欢。还有做炸糕式的小饼，这些饼的做法不管怎样，后期都是用油来烙或者炸制，刚刚吃起来很香，但是不能多吃，多吃就会腻；再有这些做法的地瓜饼不适合正餐里就着菜吃，毕竟是油腻的东西，在吃油微微大一点的菜，一定是吃不进去了。
我今天推荐的地瓜饼有点特殊，一滴油不放，又暄又软，口感微微的甜，成品的表面干爽但不硬，拿在手吃都不会弄脏手，无论是就着菜吃，还是没事掰一块吃着玩，都好吃得很，冷热皆宜。
下面就来看看我的这个小饼的做法，有时间一定要试一试，在我家很受欢迎。
【发面地瓜饼】
食材：地瓜200克，鸡蛋2个，面粉150克，糖20克，酵母3克，奶粉30克。
做法：
第一步：地瓜切片用蒸锅蒸10分钟，取出蒸熟的地瓜碾碎。
第二步：把蒸好的地瓜碾成细腻的泥状，晾去热气，碾碎的地瓜泥中打入鸡蛋。这一步地瓜趁热取出就操作，很容易。还有一点，咱们做面食的时候最好用这种黄瓤的地瓜，这样的地瓜味道甜，水分大，而且里面粗纤维丝比较少，不像那种干面的白瓤地瓜，这种黄瓤的比较适合做面食。
第三步：接下来把鸡蛋和地瓜泥搅拌均匀，这样在后期操作的时候比较容易。接下来再放入糖，奶粉，和酵母。再搅拌一下。
第四步：把酵母等材料和地瓜泥搅拌均匀后，放入面粉，面粉不要一下子都倒进去，可以一边放一边搅拌看看，能把地瓜糊和成柔软的面团就可以，自己把握着面粉的用量。
第五步：最后用面粉把地瓜胡和成柔软的面团，盖好，饧发。如果室温温度在25度左右的话，一般发酵1小时就够了，如果房间内比较冷就延长发酵时间；或者锅内加水烧温后断火，放入面团碗，盖好，这样用温水发酵非常快。
第六步：发酵好的面团取出排气后分成小剂子，剂子的大小自定，喜欢吃大饼就做的大一点，反之就做的小一点。我做的每个剂子大约有60克左右。分好的小剂子在揉圆后擀成将近1厘米厚的小饼状。盖好。继续二次饧发。
第七步：小面饼经过大约40分钟的发酵，样子涨发，拿在手里变得轻飘飘的，这样子就可以直接上锅烙了，这一步二次发酵很重要，不要忽略过去，二次发酵是让小饼暄软好吃的关键。
第八步：平底锅加热，中小火，不要放油，直接放入发好的小饼干烙，及时翻面，小饼会烙成金黄的样子，看到小饼鼓起来两面变色后，可以把饼立起来一圈再烙一下，免得熟不透。这样的小饼又暄又软不油腻，非常好吃。
小贴士：
虽然我的配料表里有标注的面粉的用量，但还是要自己掌握。每个人用的地瓜的含水量不一样，鸡蛋大小不一样，所以，用的面粉的量就不一样。只要把握一点，能把地瓜鸡蛋糊和成面团，尽量软一点就可以，面粉分次加进去掌握量。
在和面的时候会有点粘手，所以，面团不用揉的很光滑，成型就可以，后期发酵好了之后分成小剂子的时候还能再揉，就没问题了。
在最后烙制的时候不用放油，当然，如果您喜欢吃油香的外皮，是可以放油的，我推荐不放油，这样吃起来更健康是不。
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