我家经常做米糕和米饼，平常喜欢将大米磨成粉后用密封罐装起来，随时都可以做米糕和米饼，日常喜欢用电饼铛来煎米饼，简单又特别香。
不过现在天热，天太热容易上火，而且我老妈最近在我这里，老人就更适合吃蒸的了，好吃不上火，今天就来分享蒸出来的这个米糕。
今天的米糕是采用将米泡后打成米浆的方法来做的，没加精致糖也没加油，我标题说的“无糖无油”是指没加精制糖和没添加油哈。
我加了红枣，不仅有助于活血，而且也增加甜味。
还加了甜酒酿，加甜酒酿有两个好处：
一、帮助发酵，产生更好的风味；
二、提高甜度，改善口感。
表面撒了腰果碎和蔓越莓干，蒸出来好看又好吃。
这个糕点做法简单，老少皆宜，美味又易消化，发酵食物又有助于肠道健康。
下面就来看看具体做法吧......
【食材】
大米300克、牛奶200克、酒酿100克、怀山药粉15克、红枣6个、腰果6个、酵母3克、蔓越莓干少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将大米清洗干净，然后加入适量清水泡6个小时左右，或者加入清水包上保鲜膜放入冰箱冷藏泡一晚上。
3、红枣去核切碎，如果不喜欢吃这种碎枣口感的，也可以去核后放入破壁机桶里和大米一起打细，根据自家的喜好来做。
4、泡好的大米滤去水分，然后加入200克牛奶、100克酒酿，启动蔬果汁功能打成浆，为了更好的发酵，破壁机的温度显示35度的时候我停止了，一检查发现米浆也打细了。
没有温控的破壁机打的时候需要注意一下，如果搅拌太久，米浆温度太高的话，即使温度降下来也会影响发酵的，因为米浆温度太高有可能已经成了半熟状态，就会影响发酵的。
5、米浆里加入红枣碎，为了更好健脾，我还加了约15克怀山药粉，加入3克酵母，搅拌均匀。
6、看一下干稀状态，不要太干，但一定也不能太稀，我加了牛奶和酒酿，所以泡的米是过滤得比较干的，这个量一定要灵活掌握。
7、盖上盖子放到温暖的地方发酵，大约1个小时。
8、发到很多气泡，但没有明显的酸味的状态。
9、装入自己喜欢的容器中，不要装得太满，表面撒上腰果碎和蔓越莓干，盖上盖子再次发酵十几分钟。
10、蒸锅里水烧开，多放点水，开大火，放入发酵好的米糊，盖上锅盖，大火蒸18分钟左右，然后焖两三分钟开锅。
蒸的时间也灵活掌握，如果容器比较深、，火力不是很足，那就延长蒸的时间，一般25分钟左右都会差不多了。
11、完成。
【小贴士】
一、水开后放入，大火蒸，才可以蒸出表面开花的状态，如果需要更好的开花状态，那就需要加一点点泡打粉了；
二、焖两三分钟是为了膨胀起来的防止瞬间降温塌下去，但也不要焖太久，太久的话汽水滴落下去会影响成品；
三、酒酿也叫做醪糟，超市有卖，加到里面，增加风味，帮助发酵，帮助增加甜味，自己在家也可以做酒酿，我的公众号“总目录”里可以找到做法，没有的话也可以不加，可以适当加一点点白糖来帮助发酵和增加甜度；
四、食材的用量需要灵活掌握，干湿度就是面糊倒的时候是缓缓流动流动的状态，自己多尝试两次就轻松掌握了。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家庭美食。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道家常菜肴做法。
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