用电饼铛做月饼方法视频(如何用电饼铛自己做月饼视频)

用电饼铛做月饼方法视频(如何用电饼铛自己做月饼视频)

首页家电维修电饼铛更新时间:2022-01-21 03:30:49

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

在月饼界,总有一些月饼的地位是无法被撼动的,比如五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼等。做过了五仁月饼,今天小易来和大家分享广式月饼中的另一道经典——蛋黄莲蓉馅儿的月饼做法,当咸咸的蛋黄和香甜的莲蓉相遇,这口味实在太解馋了。

所需食材:

莲子、咸鸭蛋、高度白酒、化糖浆360克、花生油135克、枧水3.5克、低筋面粉515克、玉米油200克、绵白糖100克、麦芽糖60克、熟粉、鸡蛋

制作步骤:

第一步:取适量莲子倒入碗中,加水浸泡至变软(差不多3个小时左右),然后取出莲子心,再用流动的水多清洗几遍。清洗干净后倒入锅中煮熟(视频中煮了20分钟)。

第二步:准备好的咸鸭蛋,取出蛋黄,再加入适量高度白酒去腥,然后放入烤箱,180度烤8分钟左右(也可以直接放入锅里蒸熟)。

第三步:制作月饼皮。大碗里倒入转化糖浆360克、花生油135克,拌匀后再加入枧水3.5克,再次拌匀后分次加入低筋面粉515克,充分搅拌成光滑细腻的状态,最后盖上保鲜膜松弛1个小时。

第四步:把煮熟的莲子捞出来用清水再次冲洗一下,然后放入破壁机中,再加入少许清水,打成细腻的糊糊,打好后放入锅中熬煮10分钟。

第五步:往锅中分三次加入200克玉米油,每次加入之后都要搅拌均匀,待完全吸收再加下一次,小火翻炒至玉米油完全被吸收,然后加入100克绵白糖,翻炒均匀后再加入60克麦芽糖,继续翻炒均匀,炒至馅儿越来越浓稠,开始和锅分离,即可放凉备用。

第六步:把烤熟的鸭蛋黄和莲蓉馅儿一起称50克,然后把莲蓉剂子在手心搓圆、再按扁,包好蛋黄。都包好后盖上布防止吹风,放在盘中备用。

第七步:松弛好的皮子取25克,都称好后搓圆、整成薄饼皮,用倒扣的手法把馅儿包好,最后虎口收拢把口收好,再次整圆。最后把剂子滚上熟粉,放入月饼磨具中压出花纹,放入烤盘。

第八步:烤箱上下火190度预热10分钟,在烤盘中喷洒适量清水,然后放入烤箱中上层先烤10分钟定型,取出稍微放凉。

第九步:碗中打入两个鸡蛋(少些蛋清)搅散,然后在月饼上均匀地刷好蛋液,继续放入烤箱中层,上下火190度烤20分钟左右,蛋黄莲蓉馅儿的月饼就做好了。

制作关键点:

1.咸蛋黄上的白膜一定要清理干净,不然腥味比较重。

2.制作时,请根据月饼的个数来适当调整莲子、咸蛋黄及其他食材的量。

3.请根据自家烤箱的脾性自行调整烘烤的时间和温度,烤的过程中请随时观察月饼的上色情况。

看,自己做的蛋黄莲蓉馅儿的月饼,皮薄馅儿大,超实在。学会了在家自己做手月饼,自己吃或者送人都是很不错的选择。趁着现在距离中秋节还有一段时间,先来练练手吧!

本期蛋黄莲蓉馅儿月饼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月11日的视频制作,我们下期见。

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